Cuscús con cordero

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Ingredientes (4 comensales):

  • 250 gramos de cuscús,
  • 250 gramos de agua (o caldo vegetal),
  • 4-8 chuletas de cordero (según el peso),
  • ½ puerro,
  • 4 dientes de ajo,
  • 3 centímetros de raíz de jengibre,
  • 1 c/p de hierbabuena seca,
  • 1 c/p de Tandoori Masala,
  • 1 manzana pequeña o media grande,
  • 3 c/s de pasas,
  • 3 c/s de piñones,
  • unas ramitas de cilantro fresco,
  • aceite de oliva,
  • sal.

Elaboración:

Empieza elaborando el cuscús, el procedimiento es diferente a como lo hacemos para el Tabulé. Pela y pica el puerro y ponlo en una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo. Rehógalo hasta que esté tierno e incorpora entonces dos dientes de ajo pelados y picados y la raíz de jengibre también, pelada y picada bien pequeñita.

Sofríe hasta que el ajo tome color y agrega la manzana pelada y cortada en daditos, los piñones y las pasas, continúa rehogando a fuego medio hasta que los piñones se doren y las pasas se inflen. A continuación vierte el cuscús, mézclalo bien con el resto de ingredientes, añade sal al gusto, la hierbabuena y el Tandoori Masala, vuelve a mezclar y vierte el agua o el caldo.

Sube el fuego y cuando rompa a hervir apágalo, retira el recipiente del fogón y tápalo, déjalo entre 5 y 10 minutos para que se hidrate, mientras tanto pica el cilantro e incorpóralo al cuscús, mézclalo bien con una cuchara de acero inoxidable, ayuda a que el grano quede suelto.

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y haz el cordero al punto que te guste, sálalo y cuando estés a punto de retirarlo del fuego incorpora los dientes de ajo restantes para que desprendan su sabor y aroma a la carne.

Emplatado

Sirve el cuscús con cordero en un plato amplio, el cuscús como base y el cordero sobre él regándolo con un poco del jugo de la sartén.

Abreviaturas
c/c = Cuchara café
c/p = Cuchara postre
c/s = Cuchara sopera

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