Categoria: Andina

Pollo frito tipo el del Coronel

Pollo KFC

Ingredientes:
Para marinar 24 horas antes en el refrigerador:

  • 2 cucharadas de sal
  • 4 cucharadas de glutamato monosodico
  • 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 taza de consomé de pollo

Para el rebosado:

  • 1 pollo cortado en 8 piezas y marinado
  • 2 tazas de harina
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/8 cucharadita de paprika
  • 3/4 cucharadita de glutamato monosódico
  • 1/8 de ajo en polvo
  • 1/4 de cebolla en polvo
  • pizca de oregano
  • pizca de comino
  • pizca de tomillo
  • pizca de clavo
  • pizca de chile en polvo (opcional)
  • 1/8 cucharadita de polvo para hornear
  • 8 tazas de manteca vegetal
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo batido

Preparación:

  • Se mezclan la harina y las especies, el huevo con la leche y se agrega la harina condimentada en una bolsa de las que tienen zipper.
  • Se introduce el pollo pieza por pieza a la leche y luego a la bolsa con harina, se agita vigorosamente hasta que este cubierto por completo (se puede repetir el proceso para una costra mas gruesa).
  • Se frie hasta que tomen un poco de color, se ponen las piezas en un papel absorbente hasta que todas estan fritas y se hornean a 150ªC por una hora aproximandamente.
Consejos y trucos para cocinar pollo frito tipo el del Coronel:
  • En lugar de manteca vegetal se puede usar aceite, aunque no queda igual.
  • Los ingredientes realmente “secretos” son el glutamato monosodico y el polvo para hornear. El GMS es un polvo parecido a la sal que provoca sensacionaes de sabor mucho mas intensas que la sal, se usa mucho en la comida asiatica y se comercializa por los japoneses como aji-no-moto.
  • El truquito de la bolsa hace que el rebozado sea mas disparejo y vistoso.
  • El horneado se puede omitir pero sirve para que no quede crudo el pollo, en ocasiones la fritura no es suficiente, de verdad que es asqueroso el pollo semicrudo.
  • En ocasiones le agrego perejil picadito fino, le da muy bella vista y sabor al pollo.
  • no olvidar acompañar con pure de papa y gravy.

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Hamburguesas de quinoa y porotos aduki

hamburguesas-preparadas

Una hamburguesa súper completa y nutritiva para una comida bien cargada de energía.

Ingredientes: rinde 10/12 hamburguesas
  • Cebolla común: 1
  • Cebolla morada: 1 (si no tienen pueden usar la común o de verdeo)
  • Ajo: 1 diente
  • Zanahoria rallada: 2
  • Huevos: 1
  • queso rallado: 1 cucharada
  • Pan rallado o avena arrollada 1 taza
  • Quinoa cocida: 1 taza y 1/2
  • Porotos aduki cocidos: 1 taza
  • Sal y pimienta: a gusto
  • Aceite: cantidad necesaria
Procedimiento: 
Cortar las cebollas y el ajo en cuadraditos y saltear con un poquito de aceite, rallar la zanahoria e incorporarla a las cebollas, salpimentar y dorar todo unos minutos. Luego agregar la taza de porotos aduki previamente cocidos (remojados desde la noche anterior, y hervidos alrededor de 45/60 min. a fuego suave, hasta que estén tiernos).
Mientras, lavar bien la quinoa y cocinarla con el doble de agua por 10/15 minutos.
Dejar enfriar ambas mezclas a temperatura ambiente. Incorporar la quinoa a las verduras y porotos, agregar el huevo y el queso rallado.
Armar las hamburguesas con las manos, o con un molde para hamburguesas. Pasar por un poquito de pan o avena rallada, y cocinar en horno moderado, sobre una placa con un chorrito de aceite o rocío vegeral, 10 minutos de cada lado.
También se pueden freezar crudas, con separadores para que no se peguen. A cocinar!!

Budín de Algarroba

budon de algarroba

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • ½ taza de aceite de maíz
  • 1 yogurt natural o de vainilla
  • 1 manzana rayada
  • 1 taza de harina de algarroba
  • 1 taza de harina integral
  • 1 taza de harina 0000
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear

Preparación:

  1. Precalentar el horno al máximo.
  2. Batir los huevos con el aceite, el yogurt, la manzana rayada y el azúcar.
  3. Agregar las harinas y el polvo de hornear tamizados. Mezclar bien
  4. Enmantecar y enharinar un molde, agregar la mezclar y hornear en horno al mínimo por 40’ aprox. Esta lista cuando se introduce un cuchillo y, este sale limpio.

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Bebidas vegetal de semilla de zapallo

bebida de semilla

Ingredientes:

  • 1 taza de semillas de zapallo tiernas, crudas y peladas, remojadas previamente en agua pura durante 4 o 5 horas.
  • Melaza, piloncillo o azúcar negra al gusto (tratar de endulzar lo menos posible, puede omitir el dulce y beber sin endulzar)
  • 6 tazas de agua pura.
  • 1 cucharadita de canela o vainilla, en polvo.

Preparación:

  1. Poner todos los ingredientes en la licuadora y moler.
  2. Colar. Si queda muy espesa, agregar un poco más de agua. Si queda muy liquida, agrega un poco más de semillas.
  3. Si no desea que queden grumos en la leche, cuele con un paño. Sin embargo, si come algunos gránulos de las semillas trituradas, es muy sano también.

NOTA: puede reservar la leche sobrante en un molde bien tapado en el refrigerador, y consumir en los siguientes 2 días. Puedes mezclar esta leche con alguna fruta por la mañana, va muy bien con la papaya, el mango y la manzana. Resultaría un licuado muy nutritivo y energético.

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Hamburguesa vegetal

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Ingredientes:

  • Una taza de quinoa
  • Una taza de soja texturizada
  • Una taza de pan rallado integral o panko
  • 2 huevos
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pastilla caldo vegetal sal
  • pimienta
  • Salsa de soja
  • harina de garbanzo

Preparación:

Primero hervirmos la quinoa con 2-3 tazas de agua y media pastilla de caldo vegetal   durante unos 15-20 min. Colamos pasamos por el grifo con agua fría y reservamos.

Ponemos un cazo de agua a hervir, cuando hierva retiramos del fuego y remojamos la soja texturizada durante 5 min.

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Colamos, pasamos por el grifo, escurrimos bien y mezclamos con la quinoa.

En una sartén freímos los vegetales, todo muy bien picado  (si es con picadora eléctrica mejor) con un poco de margarina vegetal o un poco de aceite de oliva.

Cuando la verdura se empiece a dorar, añadimos un par de cucharadas de harina de garbanzo, sofreímos un poco con la harina, y finalmente añadimos la quinoa y la soja mezclando bien y añadiendo unas gotas de salsa de soja. Añadimos el pan rallado y los dos huevos bien batidos, sal pimienta y hierbas o especies al gusto.. Volvemos a mezclar muy bien  y dejamos reposar la masa un par de horas en la nevera.

Hacemos bolitas,  las pasamos por harina de garbanzo y finalmente aplastamos dando forma de hamburguesa. Freír cuidadosamente o dorar al horno .

Si la masa no queda lo suficientemente compacta, añadir un poco más de pan rallado.

La verdura se puede sustituir por la que se desee, coliflor, setas, berenjena, etc.

Tambien podemos añadir junto  con el huevo un poco de agar-agar para dar consistencia a la masa, 2-3 cucharadas disueltas en medio vasito de agua muy caliente.

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Jamón asado a la naranja y cardamomo

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Un asado sencillo y aromático para quedar estupendamente bien sin demasiado esfuerzo.

Ingredientes (8 personas)

  • 1 babilla de cerdo de 1,5 kg
  • 1 naranja
  • 1 cebolla morada
  • 150 ml de brandy
  • 200 ml de caldo de ave
  • 1 cs de cardamomo (entero)
  • 1/2 ct de bolas de pimienta
  • sal
  • 2 cs de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Pedir al carnicero que ate la babilla. Calentar el horno a 220ºC. Mientras se va calentando, colocar la pieza de cerdo en una fuente de horno metálica untada ligeramente con aceite.
  2. Cortar la cebolla en tiras finas y añadirla a la fuente. Cortar una tira de cáscara de naranja sin lo blanco y añadirla también. Pelar la naranja a lo vivo y poner los gajos alrededor de la carne. Sazonar todo con sal, las bolas de pimienta y el cardamomo.
  3. Introducir la fuente en el horno durante 15-20 minutos o hasta que el asado comience a dorarse. Regar la carne con el brandy y bajar la temperatura del horno a 180ºC. Continuar asando 1 hora. Transcurrido este tiempo, añadir el caldo caliente y asar 1 hora más, o incluso más tiempo, dependiendo del grosor de la pieza.

Qué es la babilla
La babilla es una pieza muy tierna que se encuentra junto a la contra, más seca. Es excelente para asar, queda un plato de lujo y muy bien de precio.

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Tortillitas de camarones

tortillitas-de-camarones

Ingredientes:

  • 150 gramos de camarones frescos
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 50 gramos de harina de garbanzos
  • 250 cc. de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cebolla
  • Perejil fresco, un puñado
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • Pimienta recién molida

Preparación:

  1. En un bols, colocar la harina de trigo y la de garbanzos.
  2. En otro bols, colocar la cebolla bien picada y el perejil, agregar la sal y los camarones previamente salteados y la pimienta recién molida.
  3. Unir las dos preparaciones y revolver de manera que logren una masa homogénea y líquida.
  4. En un sartén, colocar aceite de oliva de la altura de un dedo, y una vez que esté caliente, volcar un cucharón del preparado.
  5. Probar la primer tortillita y si no necesita más sal o pimienta, hacer las tortillitas restantes.

Una buena opción para acompañar las tortillitas es una ensalada verde con queso parmesano.

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Croquetas de mandioca

croquetas

Ingredientes:

  • 1 kg. de mandioca
  • 200 gr. de camarón pequeño salado
  • 1/2 cebolla dorada
  • 1 yema
  • 300 gr. de harina de trigo
  • 1/4 de cdta. de curry
  • 2 cdas. de queso parmesano o provolone rallado
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. Hervir la mandioca y una vez hecha, dejar enfriar.
  2. Formar un puré y añadir la yema de huevo, la cebolla, el queso, el curry, la harina y los camarones.
  3. Dejar enfriar muy bien y luego formar las croquetas, pasándolas por huevo y pan rallado.
  4. Freirlas en abundante aceite caliente y escurrirlas sobre papel absorbente.

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Risotto de quinoa y mollejas

rissoto de quinoa y mollejas

Ingredientes:

  • Una taza de café de quinoa por persona
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Mollejas
  • Un huevo por persona
  • Queso parmesano
  • Queso mascarpone
  • Medio pimiento verde

Preparacion:

Colocamos en una olla el mismo volumen de agua que de quinoa, dejamos hervir hasta que se quede sin agua, todavía no estará cocida la quinoa, reservamos.
Partiendo de un aceite de oliva en frío hacemos un alioli con ajo picado, medio pimiento verde también picado, dejamos freír, separamos una parte y al resto le añadimos la quinoa semicocida y un volumen igual de caldo de verdura.
Cortamos las mollejas en daditos no demasiado grandes, añadimos al risotto.
Cuando este casi cocido, añadimos una cucharada de queso crema, el risotto debe de quedar algo cremoso.
Para el huevo escalofado, confeccionamos una bolsita con papel film y rompemos un huevo en su interior, sumergimos durante 3 minutos en agua hirviendo.
Para presentar, colocamos el risotto en forma de timbal y encima añadimos un huevo escalfado. Finalmente rallamos queso parmesano por encima y acompañamos con parte del alioli.

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