Categoria: Árabe

Cuscús con cordero

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Ingredientes (4 comensales):

  • 250 gramos de cuscús,
  • 250 gramos de agua (o caldo vegetal),
  • 4-8 chuletas de cordero (según el peso),
  • ½ puerro,
  • 4 dientes de ajo,
  • 3 centímetros de raíz de jengibre,
  • 1 c/p de hierbabuena seca,
  • 1 c/p de Tandoori Masala,
  • 1 manzana pequeña o media grande,
  • 3 c/s de pasas,
  • 3 c/s de piñones,
  • unas ramitas de cilantro fresco,
  • aceite de oliva,
  • sal.

Elaboración:

Empieza elaborando el cuscús, el procedimiento es diferente a como lo hacemos para el Tabulé. Pela y pica el puerro y ponlo en una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo. Rehógalo hasta que esté tierno e incorpora entonces dos dientes de ajo pelados y picados y la raíz de jengibre también, pelada y picada bien pequeñita.

Sofríe hasta que el ajo tome color y agrega la manzana pelada y cortada en daditos, los piñones y las pasas, continúa rehogando a fuego medio hasta que los piñones se doren y las pasas se inflen. A continuación vierte el cuscús, mézclalo bien con el resto de ingredientes, añade sal al gusto, la hierbabuena y el Tandoori Masala, vuelve a mezclar y vierte el agua o el caldo.

Sube el fuego y cuando rompa a hervir apágalo, retira el recipiente del fogón y tápalo, déjalo entre 5 y 10 minutos para que se hidrate, mientras tanto pica el cilantro e incorpóralo al cuscús, mézclalo bien con una cuchara de acero inoxidable, ayuda a que el grano quede suelto.

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y haz el cordero al punto que te guste, sálalo y cuando estés a punto de retirarlo del fuego incorpora los dientes de ajo restantes para que desprendan su sabor y aroma a la carne.

Emplatado

Sirve el cuscús con cordero en un plato amplio, el cuscús como base y el cordero sobre él regándolo con un poco del jugo de la sartén.

Abreviaturas
c/c = Cuchara café
c/p = Cuchara postre
c/s = Cuchara sopera

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Tahini casero

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Ingredientes:

  • 200 gramos de semillas de sésamo crudas 
  • 50 gramos de aceite (sésamo, girasol, semillas de uva, oliva…).

Elaboración:

Pon una sartén muy amplia, para que las semillas se puedan extender bien, a calentar a temperatura media-alta. Cuando esté caliente incorpora las semillas y tuéstalas moviéndolas con asiduidad para que se hagan de forma homogénea. Deja que tomen color y desprendan su delicioso aroma, entonces estarán listas.

Si prefieres tostar las semillas de sésamo en el horno, hazlo a 180º C, en la bandeja bien extendidas y durante unos cinco minutos.

Vierte las semillas de sésamo en el recipiente de la procesadora, para nosotros es preferible triturar cuando están calientes porque se favorece la extracción de su aceite. En principio se obtendrá una pasta muy densa, es momento de aligerarla (es opcional) añadiendo un poco de aceite.

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Cuscús dulce con almendra y coco

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Ingredientes (4 personas):

  • 230 gramos de leche de almendra,
  • 200 gramos de cuscús precocido,
  • 2 c/s de azúcar (se puede variar la cantidad según el dulzor que se desee, la leche de almendra ya es dulce),
  • c/n de canela,
  • c/n de coco fresco,
  • c/n de almendras laminadas,
  • miel (opcional).

Preparación:

Pon en un cazo la leche de almendra y llévala a ebullición. Mientras tanto, extiende el cuscús en una bandeja o fuente con paredes altas.

Cuando la leche rompa a hervir, retírala del fuego e incorpora el azúcar, mezcla hasta que se disuelva. Puedes ponerle una pizca de sal también.

Vierte la leche sobre el cuscús y mezcla para que se vaya rehidratando con un tenedor. Ve moviendo de vez en cuando hasta que se enfríe. De forma opcional, puedes añadir una cucharada de mantequilla y mezclar para que se funda (antes de que se enfríe, claro).

Pon una sartén sin engrasar a calentar, a temperatura media, y tuesta las almendras laminadas hasta que estén doradas. Corta el coco con un pelador de verduras.

Emplatado

Sirve en los cuencos de postre el cuscús, haz varios hilos de canela en polvo en su contorno, reparte las almendras y el coco fresco. Para terminar, si lo deseas, puedes añadir un hilo de miel, e incluso un par de cucharadas de leche de almendra fría. ¡Buen provecho!

Abreviaturas

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre

c/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria

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Tabuleh – Ensalada de Cous-cous

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Ingredientes:

  • 2 tazas de cous-cous
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 20 aceitunas sin hueso
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de zumo de limón
  • un ramillete de perejil fresco
  • un ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
  • sal y pimienta

Preparación:

Primero hacemos el couscous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al vapor, pero es facil encontrar couscous precocido cuya preparación es muy sencilla:

Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 4 minutos y removemos para asegurarnos que absorve todo el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.

Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.

Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito.

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Dátiles rellenos

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Ingredientes:

  • 250 gr. de dátiles secos
  • 150 gr. de almendras
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua de azahar

Preparación:

Con un molinillo, molemos las almendras (si no disponemos de ningún molinillo, las machacamos en un mortero o como buenamente podamos) y las mezclamos en un bol con el azúcar.

Le vamos añadiendo poco a poco el agua de azahar y amasamos hasta que nos quede una masa consistente.

Les hacemos un corte a los dátiles y le quitamos cuidadosamente el hueso sin dañar en exceso el dátil. Rellenamos con la masa anterior y listo.
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Arroz pilaf con pasas y piñones

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Ingredientes:

  • 350 gr. de arroz de grano largo,
  • 100 gr. de higado de cordero,
  • una cebolla picada,
  • 2 cucharadas de pasitas,
  • 2 cucharadas de piñones, 
  • manteca o aceite de oliva,
  • 3 vasos y medio de agua o caldo,
  • sal y pimienta.

Preparacion:

calentar el agua o el caldo, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor bajo el agua del grifo y lo dejamos escurriendo. derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y cuando esta añadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. agregamos la sal y el agua o caldo hirviendo. lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 o 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el liquido. el arroz debe quedar en su punto.
mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los piñones, cortamos el higado en dados y picamos la cebolla. en una sarten freimos la cebolla picada y los piñones hasta que esten dorados en un poco de aceite. añadimos el higado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta.
cuando el arroz esta listo lo retiramos del fuego y le añadimos el resto de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.

pilav es la forma de cocer el arroz en muchos paises del este del mediterraneo, podemos usar esta receta como base y variar los ingredientes para tener infinidad de posibilidades. este plato se usa en turquia como relleno o guarnicion para platos de carne. aunque tambien se toma como plato unico.
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Pollo al horno con comino, pasas y almendras

Pollo al horno (4)

Ingredientes (4 perssonas):

  • 8 medios zancos de pollo o 200 g de pechuga de pollo cortada en dados,
  • ½ cucharadita de comino,
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón,
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
  • ½ cucharadita de canela,
  • 20 granos de pimienta negra,
  • 90 g de almendras enteras,
  • 2 cucharadas soperas de uvas pasas,
  • orégano 
  • sal.

Preparación:

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Seguidamente en un bol mezclamos el comino, la canela, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta, batimos con un tenedor hasta mezclar y añadimos el pollo rebozándolo bien en la marinada.

Colocamos la carne en una fuente refractaria junto con el líquido que nos haya sobrado de marinar, añadimos 60 mililitros de agua y espolvoreamos el orégano, las almendras y las uvas pasas. Horneamos el pollo durante 25 minutos o hasta que lo veamos dorado y servimos bien caliente.

Degustación:

El pollo al horno con comino, pasas y almendras con sus aromas especiados y toques árabes, les demostrará que se puede comer distinto cada día y de forma especial en muy poco tiempo. Este plato servirlo bien caliente y acompañado por ejemplo de una ensalada de brotes con un poco de queso feta y menta.

 

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Sopa de Lentejas Turcas

sopa lentejas turcas

Ingredientes (para 8 personas):

  • Un vaso de lentejas turcas (rojas)
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 3 cucharaditas de comino molido
  • 1 kilo de tomate (no frito)
  • 1 cucharada de Zumaque o Sumac (opcional)
  • 1 rama de menta fresca, hierbabuena también vale
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Litro y medio de agua aproximademente

Preparacion

Se pelan y cortan la verduras, en trozos grandes (para luego separan y triturar aparte). Se rehogan un poco con el aceite (2 cucharadas aprox.). Echamos las lentejas, rehogamos con los demás y a continuación ponemos el agua, el tomate, el comino (podemos echar de lo estimado en los ingrediente si se quiere), la sal (como dos cucharaditas de café) y el zumaque (si lo tuvieramos).
Se deja cocer 20 minutos en olla espress o 40 minutos a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando que si no se nos pega. Cuando vemos que está, separamos cuidadosamente las verduras las trituramos y vertemos otra vez en la olla, probamos de sal (lo ponemos a nuestro gusto) y le damos el toque final que es la menta.

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Kebacs con Baharat

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Ingredientes:

Kebacs

  • 300 g Carne picada magra
  • 2 cdas Cebolla brunoise
  • 2 cdas Jugo de limón
  • 1 cdita Ralladura de limón
  • 2 cdas Baharat
  • Sal c/n

Armado

  • 100 g Damascos secos hidratados
  • 100 g Higos negros hidratados
  • 2 cdas Almíbar
  • Palillos de brochette c/n

Preparación:

Kebacs

En la procesadora integrar bien la carne, la cebolla, la ralladura de limón y el Baharat. Reservar en la heladera tapado hasta su uso.

Armado

Formar Kebacs insertando en los palillos de brochettes. Finalizar con las frutas hidratadas y recubrir el palillo con papel metalizado.

Cocción

Disponer los Kebacs en una placa y cocinar en el horno 180ºC por 15´.
Retirar del horno y decorar con perejil fresco picado.

Nota Pintar los damascos e higos con el almíbar antes de llevar al horno.
Acompañar con pan pitas pequeños y limón sutil en 1/8.

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