Categoria: Baiana

Alitas de pollo al horno con salsa de barbacoa casera

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Ingredientes:

  • 1,5 kg. de alitas de pollo
  • 1 cebolla y 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza (Antigua o Dijon)
  • 3 cucharadas de salsa inglesa worcester
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada colmada de miel gallega
  • 100 ml de ketchup
  • 200 ml de salsa de tomate casera
  • 200 ml de agua
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación de la salsa barbacoa

  1. Cortamos muy fina la cebolla, pelamos los ajos y los fileteamos muy finos. Sofreímos estos ingredientes a fuego medio en una cazuela grande con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, durante unos 5 minutos hasta que estén blanditos.
  2. Apagamos el fuego y agregamos los distintos tipos de salsa: salsa de soja, salsa inglesa, mostaza y ketchup. Removemos bien hasta que se integren bien todos los sabores. Ponemos de nuevo la cazuela a fuego bajo y añadimos la salsa de tomate casera, el agua, sal, pimienta negra recién molida y una cuchara colmada de miel.
  3. Volvemos a remover y cocinamos a temperatura media durante 5 minutos más. Cuando empiece a espesar le damos un toque de batidora para que quede una salsa homogénea y con un sabor concentrado. Probamos de sal, si fuese necesario espolvoreamos con un poquito más. Si notas que aun está muy líquida, subimos la temperatura del fuego y removemos constantemente para que reduzca, tiene que quedar a nuestro gusto.
  4. Si les gusta la salsa con un toque picante este es el momento de añadirlo. Os recomiendo unas gotas de tabasco, cayena o guindilla en polvo al gusto. Dejamos que repose y reservamos.

Preparación de las alitas al horno en salsa BBQ

  1. Cuando compras alitas lo normal es que te las den enteras, es decir, alita, punta y muslo. Cortamos la punta y separamos el muslito, con la mano dislocas el hueso y con un cuchillo lo separas, se tarda menos de 5 segundos. Yo suelo dejar la punta de la alita porque nos gusta, somos así de raros, aunque mucha gente las tira. Las colocamos libres de pelitos en una fuente y salpimentamos. Reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo y aire durante 5 minutos.
  3. Colocamos las alitas en una bandeja grande y untamos muy bien por ambos lados con la salsa BBQ, usad un pincel o brocha. Dejamos un poco de salsa aparte por si queremos mojar un poco más cuando estén hechas.
  4. Metemos las alitas en el horno a 180°C y dejamos que se asen durante 25 minutos. A mitad del horneado les damos la vuelta con un tenedor para que queden doradas por los dos lados.
  5. Las servimos en una bandeja bien calientes y nos las comemos con las manos. Podemos acompañarlas con una buena ensalada, patatas fritas, patatas asadas o solas.

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Carurù de camaron

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Ingredientes:

1 / taza de harina de mandioca
2 tazas de caldo de pescado
1 kilo de camarones frescos o congelados, pelados y limpios
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y

pimienta al gusto

Preparacion:

  • Revuelva la harina de mandioca en 2 tazas de caldo de pescado. Llevar a ebullición y cocine, revolviendo, durante 3 minutos.
  • En otra sartén, sofría la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén blandas. Agregue los camarones y sofría hasta rosado. Sazone con sal y pimienta.
  • Incorpore el caldo y harina de mandioca en la sartén con la cebolla y los camarones. Revuelva hasta que esté bien caliente. Sirva con arroz.
    La variación de cacahuete:
  • Añadir 1 / 4 de taza de cacahuetes tostados directamente a la cebolla y rehogar con

    la cebolla y el ajo. Mezcle 1 cucharada de almidón de maíz en 1 taza de stock de pescado y añadir a la mezcla de cebolla. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla se

    espese, luego añada los camarones.

 
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Acarajé

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Receta básica de acarajé:

Poner en remojo medio kilo de porotos blancos de un día para el otro, agregando al agua una hoja de laurel, un diente de ajo y sal.

Luego frotarlos fuertemente con un repasador para quitar la piel de los porotos. Reservar dos tazas de esa agua.

Ingredientes:

Una cebolla grande

3 dientes de ajo

½ cta. Cayena ( si se desea)

Sal, pimienta a gusto

2 ctas. de polvo de hornear

2 cdas. De aceite de Dendé

Preparación:

Se ponen en una licuadora o procesadora los porotos ya sin su piel, la cebolla el ajo y los condimentos y una taza de agua de la reservada con los gustitos. Se bate hasta formar una pasta blanca.

Se pone en una sartén aceite abundante y se le agrega las dos cucharadas de aceite de dendé. Cuando está bien caliente el aceite se agrega, por cucharadas, la masa con la harina de los porotos. Deben quedar los bollitos bien dorados por fuera, dándolos vuelta solamente una vez en la sartén. Se escurren sobre papel absorbente antes de servirlos.

Otra receta de acarajé:

Se procede igual a la anterior, pero en la masa se agrega media taza de camarones secos.

El resto de la preparación es igual.

El secreto de los acarajés, es continuar batiendo la masa mientras se va poniendo a freir, porque esta masa hace un agua que dificulta la cocción, no la hace en tanto se continúe batiendo.

Se sirven con salsa de camarones o rellenos de camarones:

Salsa: pimientas (blanca y negra) molidas, cebolla, un diente de ajo y una taza de camarones secos. Se pasa todo por la procesadora. Se lleva al fuego con 1 cucharadita de té de aceite de dendé y una taza del agua que se había reservado por 4 minutos, y con esta salsa se cubren los acarajés. También se pueden rellenar con esta salsa, abriéndolos al medio.

O se pueden rellenar con camarones frescos, cocidos.

Vatapá

vatapá

Ingredientes:

  • 2 tazas de trozos de pan blanco
  • 1 / 2 taza de leche de coco
  • 3 / 4 taza de maní
  • 3 / 4 taza de castanas de cajú
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 limon
  • 1 libra de camaron congelado, pelado y desvenado
  • 1 cebolla grande
  • Chile 1 pimiento rojo, picado en trozos sin semillas, con
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de palma
  • Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

  • Remojar las piezas de pan con la leche de coco durante 10 minutos. Coloquelos en la licuadora (con la leche de coco) y licuar hasta que quede suave. Reservar.
  • Moler el maní y las castañas en un procesador hasta que queden finamente molidas.
  • · Hervir 2 tazas de caldo de pescado. Sazonar con sal y pimienta y agregar el ajo y el jugo de un limón. Agregar los camarones y hervir hasta que esten rosados, unos 5 minutos. Retirar los camarones y reserve.
  • Procesar la cebolla, la pimienta de Chile, y el ajo, hasta que quede finamente picado.
  • Calentar el aceite de palma en una sarten y rehogar la mezcla de cebolla durante unos 5 minutos, hasta que este suave y dorada.
  • Agregar el mani y las castañas molidas  a la sarten y rehogar unos minutos , añadiendo un poco de aceite si es necesario, hasta que estén doradas.
  • Añadir la miga de pan y la mezcla de leche de coco y 1 1 / 2 tazas de liquido de la coccion de camarones a la sarten. Cocinar, revolviendo, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos, agregando mas liquido si es necesario.
  • Agreguar los camarones a la salsa y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Sirva caliente, sobre el arroz.

Moqueca de pescado

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*Medio kilo de pescado de su preferencia

*Medio kilo de colitas de camarón medianas y peladas

*Un pimiento amarillo chico y cortado en tiras

*Un pimiento rojo chico cortado en tiras

*Una cebolla cortada en aros delgados

*Seis tomates pelados y cortado en cuadritos

*Seis tazas de caldo de pescado colado

*Dos cucharadas de pasta de tomate

*Dos cucharadas de culantro (cilantro) picadas

*Ají amarillo sin semillas ni venas al gusto

*Tres cucharadas de aceite de palma

*Una taza de leche de coco

*Dos tazas de arroz cocido

*Sal, pimienta y tomillo al gusto.

Preparación

Su preparación es lenta y no se le agrega agua, se suele preparar en una cazuela de barro

Calentar el aceite a fuego medio, rehogar los pimientos, ají y cebolla y la pasta de tomate por diez minutos, añadir los tomates, caldo de pescado, leche de coco, tomillo y la mitad de culantro picado, el pescado. Dejamos en cocción por diez minutos luego incorporamos los camarones y dejamos cocer por cuatro minutos más.

Retiramos del fuego y agregamos el resto de culantro, remover con suavidad y dejamos reposar por cinco minutos. Servimos el arroz en platos hondos y encima verter la moqueca.

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LOMO CON TOMATES SECOS Y HIERBAS

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Ingredientes

  • 1 kg de lomo
  • 3 cucharadas (sopa) de condimento para carnes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 rebanadas de tocino

MOQUECA

moqueca

Ingredientes:

  • 3 cuchara sopera aceite de dendé
  • 1 ud. Pimiento rojo cortado en tiras
  • 1 ud. pimiento amarillo cortado en tiras
  • 10 ud. chiles frescos, pelados, sin semillas y picados
  • 1 ud. Cebolla (cortada en aros finos)

ACARAJE

acaraje

Ingredientes

  • Aceite de dende
  • Tomate perita picado en cuadrados chiquitos (brunoise)
  • Para la masa:
  • 1 kilo de feijao fradinho (porotos tipo aduki bien pequeños)
  • 3 cebollas