Categoria: China

Arroz con gambas y algas

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Ingredientes (4 comensales):

  • 380 gramos de arroz arborio
  • 800 ml. de fumet,
  • 200 gramos de algas nori
  • 100 gramos de gambas peladas crudas
  • 3 tomates pera,
  • 1 puerro,
  • 1 ajo tierno,
  • 1 guindilla fresca (utiliza la cantidad que desees según lo picante que quieras el plato),
  • 1 trozo de raíz de jengibre (del tamaño de una nuez),
  • ½ c/c de cúrcuma,
  • 1 limón,
  •  pimienta negra granos (recién molida),
  •  aceite de oliva virgen extra,
  •  sal.

Elaboración:

Pela y pica el puerro y el ajo tierno, ralla los tomates, pela el jengibre y rállalo o córtalo bien pequeño y pon a escurrir las algas en conserva en un colador. Pon un poco de aceite de oliva en la paella o cazuela y pocha el puerro a fuego lento, cuando empiece a estar tierno incorpora el ajo y el jengibre y deja que se haga unos cinco minutos. Incorpora a continuación el tomate natural y la guindilla y salpimenta al gusto, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez, sube a fuego medio.

Cuando el agua del tomate se haya evaporado, agrega el arroz y tuéstalo unos minutos y cúbrelo con el fumet, añade la cúrcuma y tapa, cuando entre en ebullición baja el fuego y deja cocer con la tapa de medio lado hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté en su punto de cocción.

Tres o cuatro minutos antes de que el arroz esté hecho, incorpora las gambas y las algas, mézclalas bien y coloca unas rodajas de limón sobre el arroz. Después tapa y deja reposar unos cinco minutos.

Sirve el arroz de gambas y algas con una rodajita de limón para que cada comensal le ponga unas gotas al gusto. Pica un poco de guindilla fresca (opcional) para terminar el plato y a comer.

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Ensalada china

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Ingredientes

  • Lechuga iceberg,
  • surimi,
  •  jamón cocido,
  • algas agar-agar en hebras,
  •  atún en conserva al natural,
  •  salsa de soja,
  • maíz dulce,
  • brotes de rábano
  •  salsa blanca agridulce.

Elaboración

Desmiga el atún y ponlo en un colador para escurrirlo bien. Conviene que sea al natural, no en aceite. Una vez bien seco, ponlo en un cuenco y riega con unas gotas de salsa de soja dulce, mezcla bien para que se impregne todo el atún y a continuación sécalo en el horno o en el microondas. Extiende el atún desmigado en un plato o bandeja y si lo haces en el microondas, ve dándole tiempos cortos y controlándolo. Después déjalo enfriar.

Pon las algas agar agar en remojo en agua fría para que se hidraten. Corta la lechuga en juliana fina y ponla en un recipiente con agua para lavarla y que se ponga tersa y crujiente. Corta también en juliana el jamón dulce y el surimi.

Escurre bien la lechuga, dedícale el tiempo que sea necesario para que después no ‘agüe’ el plato, pero no la estrujes con las manos, perdería su cuerpo. Sirve en la base de los platos la lechuga, coloca a continuación la juliana de jamón dulce y el surimi. Sirve también el atún seco (que no es el katsuobushi), las algas, el maíz dulce y unos brotes de soja (en nuestro caso utilizamos los de rábano).

Justo antes de servir la ensalada china, riega con la salsa blanca agridulce generosamente, el aroma de este sencillo plato acaparará la atención de todos los comensales.

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Taquitos de mijo y melón con mermelada de pimientos

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Ingredientes:

  • 1 rodaja de melón
  • 100 g de mijo
  • 100 g de tofu
  • 1 cucharada de pasta de miso
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento morrón
  • harina de arroz para rebozar
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • hojas de menta para decorar

Preparación:

Para hacer el mijo, ponlo en una cazuela con el doble de agua. Añade una pizca de sal y cocínelo unos 15 minutos. Reserva. Para hacer la mermelada de pimientos, pica el pimiento morrón e introducirlo en una cazuela con un chorrito de aceite. Condimenta con una pizca de sal y una cucharada de azúcar y deja pochar. Cuando esté pochado, introducirlo en el vaso de la batidora. Tritura, cuela con un colador y ponla en un bol. Reserva. Haz dos tacos de melón iguales con la ayuda de unos moldes rectangulares huecos. Dóralos en una sartén sin aceite. Reserva. Ralla el tofu encima de un bol con la ayuda de un rallador. Pica el pimiento verde y agrégalo al bol. Mezcla todo bien y añade la pasta miso. Remueve. Añade el mijo y mezcla todo bien. Coloca papel de horno sobre la encimera y dos moldes rectangulares encima (los mismos que has utilizado para cortar el melón). Re llénalos con la mezcla de mijo, presiona bien y repite la acción hasta hacer cuatro taquitos. Des molda y pásalos por harina de arroz. Fríelos en una sartén con abundante aceite. Para emplatar, coloca en la base de un plato el taco de melón y encima el taquito de mijo. Al lado pon otro taco de mijo y acompaña con la salsa de pimientos. Decora con hojas de menta.

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Seitán

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El seitán se conoce como la carne vegetal, está compuesto por proteína y en las dietas vegetarianas es uno de los alimentos que se consumen en sustitución de la carne animal, por su aporte de proteínas y por que ofrece una textura similar.La proteína que compone el seitán es el gluten de la harina de trigo.

Ingredientes

  • 250 gramos de gluten de trigo,
  • 1 c/c de ajo en polvo,
  • 1 c/c de cebolla en polvo,
  • 1/2 c/c de pimentón picante,
  • 1/2 c/c de pimienta negra,
  • 1 c/s de mejorana ,
  • 1 c/c de jengibre en polvo,
  • 1 c/c de sal,
  • 240 gramos de caldo vegetal,
  • 40 gramos de salsa de soja.

Para la cocción

  • Caldo vegetal.

Preparación

Pon en un bol amplio el gluten de trigo y añade las especias, las cantidades se pueden variar al gusto, si se desea más picante, con más sabor a mejorana… y también variarlas al gusto, se puede añadir perejil, orégano, curry, en fin, aromatizar con lo que más les guste.

Añade también la sal y mezcla bien, forma un hueco, como un volcán e incorpora el caldo vegetal y la salsa de soja, mezcla rápidamente, verás que enseguida se hace una masa. Trabájala un poco para que se unan bien los ingredientes, aunque quede como algo grumoso, es una masa elástica y maleable.

Puedes dejarla reposar, o proceder directamente a darle forma.

Hacerlo de este modo no sólo es fácil, además es muy rápido de preparar. Después de ver cómo hacer seitán con gluten de trigo habrá que ir viendo recetas, hay muchas posibilidades, se puede cortar en filetes y hacerlos a la plancha, se pueden hacer hamburguesas, albóndigas, nuggets… Es un alimento saludable, particularmente indicado para quienes realizan una dieta vegetariana, para deportistas…
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Aderezo de Semilla de Amapola

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Ingredientes

Rinde : 3 .5 tazas

  • 1 1/2 tazas de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de semillas de amapola
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3/4 taza de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de jugo de cebolla

Modo de preparación

Preparación: 15min

  1. Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco con capacidad de 1 litro. Tapa bien y agita con fuerza hasta mezclar bien. Agita de nuevo antes de servir.

Notas:

No substituyas el jugo de cebolla por otro ingrediente ya que es importante en el resultado final.

Para preparar el jugo de cebolla, ralla o pica una cebolla en el procesador de alimentos. Pon la cebolla en un trozo de manta de cielo o colador muy fino y deja que el jugo escurra en un recipiente. Exprime la cebolla en la manta para obtener más jugo

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Vinagreta al Wasabi y su ensalada

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Los ingredientes
La vinagreta:

  • 4 cucharadas de vinagre de vino de arroz,
  • 2 de aceite de oliva virgen extra (AOVE),
  • 1 de salsa soja,
  • 1 cucharilla de pasta de wasabi,
  • 1/2 de azúcar
  • una pizca de sal.

La ensalada:

  • espinacas crudos,
  • canónigos,
  • rabanitos,
  • champiñones 
  • la vinagreta para aliñar.

La preparación

Primero debemos mezclar bien el polvo de wasabi con agua. Para ello ponemos en un cuenco plano unas dos cucharadas de polvo y lo mezclamos con casi otras dos de agua. Vamos haciendo una pasta hasta que quede todo el polvo disuelto. Esta mezcla la dejamos reposar hasta que quede lo suficientemente seca como para manipularla con las manos y que no se pegue en ellas.

Seguidamente ponemos en otro cuenco más hondo el vinagre de vino de arroz (u otro de suave si fuera menester), le añadimos el AOVE, la soja, el azúcar y una pizca de sal. Poco a poco le vamos añadiendo el wasabi y emulsionando la vinagreta hasta que quede al punto que deseemos de picante.

Para la ensalada, limpiamos bien unas hojas de espinacas, otras de canónigos, limpiamos y laminamos los champiñones y efectuamos unos cortes a los rabanitos.

Ya sólo quedará emplatar todo ello y servir aliñado con la vinagreta de wasabi y unas perlas del mismo wasabi para decorar.
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Buey picante con sésamo

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Ingredientes

– 500 g de filetes de buey, en tiras fina
1 ½ cucharada de

semillas de sésamo
– 125 ml de caldo de carne
2 cucharadas de salsa de soja
– 2 cucharadas de jengibre rallado
– 2 dientes de ajo, picados

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1 cucharadita de harina de maíz
– ½ cucharadita de copos de guindilla
3 cucharadas de aceite de sésamo
– 1 brécol grande, en ramitos
– 1 pimiento naranja, en rodajitas
– 1 guindilla roja, sin semillas y en rodajitas
– 1 cucharada de aceite de guindilla (opcional)
arroz de grano largo y arroz salvaje, cocidos, para acompañar
– 1 cucharada de cilantro picado, para adornar

Preparación

1- Mezcle las tiras de carne con 1 cucharada de las semillas de sésamo en un cuenco. En un bol mezcle el caldo con la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la harina de maíz y los copos de guindilla.
2- Caliente 1 cucharada del aceite de sésamo en el wok y saltee la carne de 2 a 3 minutos. Retírela y resérvela.
3- Deseche el aceite que quede en el wok y frótelo con papel de cocina para retirar cualquier semilla de sésamo que pueda quedar. Caliente el resto del aceite y saltee durante 2 o 3 minutos el brécol con el pimiento y la guindilla, y el aceite de guindilla, si lo utiliza. Agregue la mezcla del caldo, tape el wok y déjelo a fuego lento 2 minutos.
4- Vuelva a echar la carne en el wok y déjela a fuego suave hasta que el líquido se espese, removiendo de vez en cuando. Déjelo cocer 1 o 2 minutos

más.
5- Esparza el resto de las semillas de sésamo y sirva el plato acompañado de arroz y adornado con el cilantro.

 
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Fideos Chinos con Pollo y Almendras

fideos chinos y pollo y almendra

Ingredientes para hacer Fideos Chinos con Pollo y Almendras (para 4 personas):

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  • 1 paquete de fideos chinos de trigo

    de unos 250 gramos

  • 2 pechugas medianas (unos 500 gramos en total)
  • 3 cucharadas de almendras crudas peladas (unos 50-60 gramos)
  • 1 pimiento rojo mediano (unos 250-300 gramos)
  • 1 cebolla mediana (unos 250 gramos)
  • 1/4 kilo de champiñones
  • salsa de soja
  • aceite de girasol
  • sal y pimienta negra
  • agua

 

Receta para hacer Fideos Chinos con Pollo y Almendras (para cuatro personas):

  1. Primero que nada vamos a preparar todas las verduras y el pollo. Pela la cebolla y córtala en juliana (en tiras finas). Lava el pimiento, quítale las semillas y corta en tiras más o menos finas y no muy largas (fíjate en la foto de la receta).  Lava los champiñones y córtalos en rodajas (fíjate en este enlace como se limpian y se cortan los champignones). Por último coge las pechugas y córtala en trozos pequeños o en tiras finas (a tu gusto).
  2. Pon en una sartén grande (tendrá que contener luego todas las verduras) 5 cucharadas de aceite de girasol. Pon a fuego medio y añade las almendras crudas. Deja hasta que las almendras estén doradas por todos los lados (no subas mucho el fuego que se queman muy rápido). Cuando las almendras estén listas saca con una espumadera y resérvalas.
  3. Salpimenta el pollo con un poco de sal fina y pimienta negra molida (a tu gusto). Sube el fuego donde está la sartén con el aceite. Cuando el aceite esté bien caliente añade el pollo y dóralo bien. Cuando el pollo haya cogido color sácalo con una espumadera y reserva.
  4. Ahora dejamos el aceite a fuego medio y añadimos los pimientos (si te quedas con muy poco aceite para las verduras añade un chorrito más). Deja durante 5 minutos y luego añade la cebolla. Deja durante otros 5 minutos y luego añade los champiñones. Deja hasta que las verduras estén en su punto (por lo menos 10 minutos más).
  5. Cuando las verduras estén casi listas pon a calentar una olla con agua y sal (yo uso una cucharada pequeña de sal fina por cada 2 litros de agua). Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete (lee al final de la receta para saber

    más). Luego escúrrelos bien.

  6. Las verduras deben estar listas así que es el momento de añadir el pollo y las almendras que teníamos reservadas. Añade también la salsa de soja y remueve bien. Luego añade los fideos chinos en varias tandas mientras mezclas todo. Si no te cabe todo en la sartén puedes mezclarlo en la misma olla donde has cocido los fideos. Cuando esté todo bien mezclado prueba

    y si lo crees necesario añade un poco más de salsa de soja. Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!!

 
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Rollos de papel de arroz con salsa agridulce

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Para los rollos: 

18 hojas de papel de arroz

200 g de queso crema en tiras

200 g de salmón ahumado laminado en tiras

1 paquete de ciboulette, 1 lechuga española en trozos

2 paltas en tiras, 400 cc de agua fría

Para la salsa:

½ taza de vinagre de arroz, ½ taza de azúcar

¼ taza de salsa de soya, 1 cucharada de salsa de ostras

½ taza de caldo de ave

Preparación

En un bol ponga el agua fría y sumerja cuidadosamente cada papel de arroz por 1 minuto. Luego extiéndalos sobre una superficie lisa.

Sobre cada papel de arroz ponga suficiente lechuga como para cubrir la mitad inferior. En la otra parte, coloque tiras de queso crema, palta, salmón y ciboulette. Doble ambos costados del papel y luego enrolle hacia arriba formando un cilindro. Repita hasta completar todos los papeles y vaya colocándolos en una budinera, con las uniones hacia abajo. Refrigere.

Poco antes de servir, prepare la salsa. Ponga en una sartén el azúcar y el vinagre; lleve a fuego medio hasta que se forme un caramelo rubio. Agregue la salsa de soya, la de ostra y el caldo de ave. Cocine por 3 minutos o hasta que se disuelva el caramelo y la salsa tome consistencia. Retire del fuego. Sirva tibia, en pocillos, para untar los rollos fríos.