Categoria: Francesa

Ravioli de coliflor y panceta con crema de puerros y queso de cabra

ravioli de colifor

Esta receta de ravioli de coliflor es un entrante diferente con el que seguramente puedes hacer que tus comensales acepten el vegetal del relleno, muchas veces abandonado de las dietas. Combinado con el resto de ingredientes pueden pensar que se trata de cualquier cosa excepto de coliflor.

En el caso de que la coliflor les guste, también es un plato ideal el Ravioli de coliflor y panceta con crema de puerros y queso de cabra, el sabor de la verdura se disfrazará más o menos según la cantidad de panceta que incorpores. Respecto a la crema de puerros y queso de cabra, es una delicia que además de este plato, puede aderezar una receta de carne, un plato de pasta.

Ingredientes (4 comensales):

  • 4 hojas de alga nori,
  • 600 gramos de coliflor limpia,
  • 50 gramos de panceta cortada en daditos (100 gramos si queres que proporcione más sabor),
  • 1 trocito de raíz de jengibre (opcional),
  • 8 tacos de panceta de tamaño mediano para acompañar,
  • 50 mililitros de leche,
  • 150 mililitros de agua,
  • 2 puerros grandes,
  • 2 dientes de ajo,
  • 100 gramos de queso rulo de cabra,
  • 70 mililitros de cava,
  • nuez moscada,
  • comino,
  • pimienta negra,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • sal.

Elaboración

Pon en una olla las flores de la coliflor separadas con sal al gusto, la leche y 50 mililitros de agua, cuece a fuego lento con la olla tapada hasta que esté tierna. Mientras tanto, haz los 50 gramos de panceta cortada en daditos hasta que esté dorada y reserva con la grasa que hayan desprendido.

Pela y pica los puerros y los dientes de ajo, pocha los puerros a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y sal a gusto. Cuando estén tiernos incorpora los ajos y dóralos, añade a continuación el cava, sube el fuego y cuando empiece a hervir reduce el fuego y deja evaporar, añade entonces el resto de agua, salpimenta a gusto y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.

Pasa este preparado a un cuenco, añade el rulo de cabra que se fundirá con el calor y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.

Pon  en un cuenco para triturar con la batidora de mano la coliflor escurrida, los daditos de panceta fritos, nuez moscada recién rallada, la raíz de jengibre pelada y picada, comino, pimienta negra, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener un puré que puedes aligerar un poco añadiendo caldo de la cocción de la coliflor, pero no debe estar muy ligero, puesto que es el relleno del ravioli. Marca los tacos de panceta en una sartén, al gusto, más o menos tostados y crujientes.

Emplatado

Dispón el alga nori en la superficie de trabajo y reparte en el centro de cada una el relleno de coliflor, cierra el ravioli con cuidado y dale la vuelta para posarlo en el plato de servicio. Vierte alrededor del ravioli de coliflor la crema de puerros y queso de cabra, acompaña de la panceta y si quieres darle un toque crujiente añade unos chicharrones o un poco de cebolla frita crujiente.

 Conseguí los productos naranja en nuestra tienda Delicatessen.

Paella Valenciana

paella-valenciana

Ingredientes para 6 personas:

  • 600grs arroz bomba
  • 300grs carne de pollo
  • 200grs carne de conejo
  • 250grs mezcla de judias verdes planas y verde o garrofo
  • 900grs de tomate triturado
  • 1cda de pimenton dulce
  • 1/3 cda de azafran
  • 1 diente ajo
  • 20 caracoles (pueden ser congelados)
  • 1-2 litro de caldo pollo
  • sal
  • aceite oliva virgen
  • agua

Preparacion:

Primero se limpia la verdura. Si se usan alubias y judías congeladas, se espera a que se descongelen. Usando éstos ingredientes congelados te ahorras tener que limpiar y cortarlos. A continuación se corta el ajo en rodajas y la cebolla en cubos. Después se limpia la carne de pollo y de conejo. Ambas carnes se cortan en trozos uniformes. Antes de freír los ingredientes se pone la paella (sartén) al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y se deja calentar el aceite. Aprovecha el momento para nivelar la paella o el trípode. Lee aquí cómo preparar los ingredientes.

Segundo paso: freír la carne

Una vez el aceite esté caliente comienzas a freir la carne a fuego lento. La carne de pollo y de conejo se tiene que freir hasta que coja un color dorado bonito. Cuando la carne coja éste color dorado sabemos que está en su punto para preparar una buena paella valenciana. A pesar de que la carne de conejo tiene un sabor parecido a la carne de pollo, muchas personas prefieren la paella sin carne de conejo. La paella valenciana original sí que lleva carne de pollo. Puedes añadirla o no.
Aquí puedes leer en más detalle cómo freir la carne para la paella.

Freir todos los ingredientes

Una vez esté echa la carne, se añade la verdura y el ajo. Aquí hay que tener cuidado que no se queme ni la verdura ni la carne. Con la espumadera se reparten todos los ingredientes. Después de freírlo todo un poco se añade un poco de pimentón y tomate o fritada. Con la espumadera se mezclan y reparten bien todos los ingredientes. Es recomendable seguir un orden determinado al freír la verdura. Normalmente empezamos con la  cebolla, seguido por el ajo, la fritada y finalmente las alubias y las judías.  Aquí puedes ver el orden recomendado para freír los ingredientes de la paella valenciana.

El caldo

El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Se puede hacer una mezcla de ambos. Cuanto mejor sea el caldo, mejor será el sabor de la paella final. Para una receta con 600 gramos de arroz hacen falta aproximadamente 2 litros de caldo (o agua o mezcla de ambos).  Se vierte el caldo en la paella dónde se encuentra la carne frita, la verdura y el sofrito. A continuación hay que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y la verdura esté en su punto. La cantidad de caldo o agua necesario puede variar dependiendo del tipo de arroz usado. El arroz bomba necesita un poco más de líquido. Lee aquí más sobre el caldo de paella.

El arroz

Una vez el agua o caldo esté hirviendo se puede echar el arroz. Se reparte el arroz de forma uniforme o de la forma tradicional que consiste en tirar el arroz en forma de cruz. Sea la forma que sea, a continuación se reparte el arroz con la espumadera para que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella. Después de ésto ya no se remueve el arroz. El arroz debe quedar completamente cubierto de líquido. Si faltara un poco se añade un poco de agua o caldo a la paella tal cómo se indica en la página de echar el arroz a la paella.

Darle color a la paella y añadir caracoles

Para que la paella valenciana tome su color característico se le echa un poco de azafrán o colorante alimenticio justamente después de echar el caldo y el arroz. Con cuidado se mezcla el caldo de la paella con el colorante o azafrán. Después se pueden añadir los caracoles. Con la espumadera se colocan éstos de forma que queden casi cubiertos de caldo. Los caracoles son típicos para la paella valenciana pero no son necesarios. La mayoría de personas no los pone en la paella. Sigue leyendo más aquí sobre el paso con azafrán y caracoles.

Último paso

Una vez que se haya evaporado todo el agua de la paella, ésta estará casi lista para comer. Muy característico de la paella valenciana es el socarrat. El socarrat de la paella valenciana es la capa de arroz más profunda, que toca la sartén (paella) y se quema ligeramente. Aquí hay que tener mucho cuidado. No se trata de quemar el arroz, porque si se quema, la paella ya no es comestible. Se trata de tostar la ultima capa para que tome un color oscuro y que el arroz en ésta capa se haga crujiente.

Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús

Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús

Ingredientes (2 personas):

  • 2 pechugas de pollo de tamaño medio
  • 1 cebolla grande (200 gramos)
  • 100 ml de moscatel
  • 3 cucharadas de pasas sultaninas sin pepitas
  • 8 dátiles sin hueso
  • 250 ml de agua
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas grandes de miel
  • 1 cucharada pequeña de sal (para las cebollas)

Para el marinado del pollo:

  • 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo,
  • una tercera parte de una cuchara pequeña con anís en grano,
  • una tercera parte de una cuchara pequeña con sal,
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada,
  • 1 cucharada grande de miel
  • 100 ml de moscatel.

Para el cuscús:

  • 1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús,
  • 1 vaso de tubo y un cuarto con agua,
  • 50 gramos de mantequilla sin sal 
  • 1 cucharada pequeña de cúrcuma.

Preparción:

  • Vamos a poner el pollo a marinar para que agarre todo el sabor de las especias y del moscatel. Agarra un bol en el que entren las dos pechugas de pollo y echa junto a las pechugas todos los ingredientes del marinado (jengibre, anís en grano, sal, nuez moscada, miel y moscatel). Recuerda que solo usaremos 100 ml de moscatel y dejaremos los otros 100 ml para la salsa.  Tapa el bol con film transparente y mete en la nevera durante 30 minutos (no hace falta más tiempo o las pechugas de pollo tomarían un sabor demasiado fuerte).
  • Agarra los dátiles y las pasas y échalas en un bol con un cuarto de litro de agua (250 ml). Déjalas en remojo.
  • Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente (si está fria no se mezclará bien con el cuscús).
  • Mientras tanto pela la cebolla y córtala en juliana (tiras finas y largas). Pon a calentar en una cacerola (de unos 30 cm de diámetro) seis cucharadas de aceite de oliva y echa las cebollas con media cucharadita de sal. Deja a fuego medio que se poche bien la cebolla. Queremos que se ponga traslúcida y que al final empiece a agarrar color y se dore un poco así que se llevará un buen rato (unos 20 minutos).
  • Ya casi habrán pasado los 30 minutos de marinado del pollo. Agarra una sartén y calienta dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente saca el pollo del marinado y échalo en la sartén con cuidado de que no te salte. Deja un rato de cada lado para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro, seguramente tendrás que tapar la sartén porque con el fuego tan fuerte saltará mucho.
  • Cuando el pollo esté listo sácalo y échalo en la cacerola con las cebollas. Vierte en la sartén en la que has hecho el pollo los 100 ml restantes de moscatel y vuelve a tener cuidado de no quemarte con las salpicaduras. Sube el fuego y con una cuchara de madera raspa el fondo de la sartén para que el vino absorba toda la sustancia del doradito del pollo. Deja un minuto para que se evapore el alcohol y viertelo sobre las cebollas (que ya deben estar en su punto).
  • Añade en la cacerola el bol con los 250 ml de agua, las pasas y los dátiles. Añade dos cucharadas grandes de miel y pon a fuego medio. Deja que se reduzca la salsa poco a poco. Espesará y agarrara una consistencia un pelín gelatinosa gracias a la miel.
  • Cuando la salsa haya espesado a tu gusto baja el fuego para conservar el calor y prepararemos el cuscús en el último momento.
  • Pon el cuscus en una fuente lo más extendido que puedas por el fondo. Calienta el agua hasta que hierva y entonces añade al agua la cucharada pequeña de cúrcuma. Mezcla bien y vierte el agua caliente sobre el cuscús.
  • Deja que el cuscús esponje durante cinco y entonces añade la mantequilla cortada a taquitos. Mezcla bien y reparte el cuscús entre los dos platos.
  • Toma las pechugas y cortalas en medallones de unos 2 centímetro de ancho y colócalas sobre el cuscús. Después baña con abundante salsa tanto el pollo como el cuscús. Fuera de la cocina  y a comer!!

 Conseguí los productos naranja en nuestra tienda Delicatessen.

Rigatoni rellenos de carne con bechamel de roquefort

rigatoni con bechamel

Ingredientes (4 personas)

  • 150 gramos de rigatoni,
  • 300 gramos de carne rustida y picada,
  • 250 gramos de bechamel,
  • 50 gramos de queso roquefort,
  • 8 nueces, aceite de nueces,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • sal.

Elaboración

Pon a cocer la pasta en abundante agua, añade sal en el momento en que el agua entre en hervor. Cuece hasta que la pasta esté al dente, si se hace demasiado será más difícil rellenar los rigatoni. En cuanto esté en su punto, enfríala bajo el chorro de agua fría, escúrrela bien y reserva. Procede a rellenar los rigatoni con la carne, puedes hacerlo de forma manual o utilizar una manga pastelera.

 Cuando tengas los rigatoni rellenos, prepara la bechamel. Cuando empiece a espesar la salsa bechamel añade el queso roquefort troceado y mezcla bien para que se incorpore a la bechamel, cuando esté lista añade las nueces y reserva.

Dispón en los platos los Rigatoni rellenos de carne y báñalos con la bechamel de roquefort, riega con un hilo de aceite de oliva emulsionado con aceite de nueces al gusto y ya puedes servir este suculento entrante.
Conseguí los productos naranja en nuestra tienda Delicatessen.

Salsa Bechamel

Salsa-bechamel-585x392

La bechamel es una de las salsas madres de la cocina francesa y es una salsa muy polivalente.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 60 gramos de manteca
  • 60 gramos de harina de trigo
  • Nuez Moscada
  • Sal

Preparación:

  • Tamiza la harina
  • Pon en un cazo a calentar la leche.
  • En otro cazo derrite la manteca a fuego lento.
  • Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.
  • Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
  • Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla y aparta del fuego.
  • Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel. Luego cocina a fuego medio-lento durante unos 1 5 minutos.
  • Solo queda echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

Consejo:

No te asustes cuando en el punto siete (7) veas que en el cazo tienes un montón de grumos y la leche suelta. Empieza a mezclar desde el momento en que viertes la leche hirviendo y los grumos irán desapareciendo.

La bechamel de esta receta es ideal por su consistencia para usar como salsa, pero si quieres que quede más ligera (bechamel ligera) o más espesa (crema de bechamel) solo tienes que cambiar las cantidades de harina y manteca manteniendo el litro de leche:

  • Bechamel Ligera: 40 gramos de manteca y 40 gramos de harina.
  • Salsa Bechamel: 60 gramos de manteca y 60 gramos de harina.
  • Crema Bechamel: 90 gramos de manteca y 90 gramos de harina.

Espero que les guste la receta de bechamel, que disfruten en la mesa con esta salsa y que le pierdan el miedo a la bechamel.

Conseguí los productos naranja en nuestra tienda Delicatessen.

Pollo con salsa de cacahuete

pollo-cacahuate

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 jamoncitos de pollo (muslos) ,
  • 100 gramos de manteca de mani (crema de cacahuete),
  • 80 gramos de bechamel,
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo,
  • 200 mililitros de agua,
  • 3 c/s de salsa de soja,
  • 3 c/s de zumo de lima,
  • 3 c/s de aceite de sésamo,
  • 1 c/c de coreandro,
  • 1 c/c de curry,
  • 1 c/c de comino,
  • 1 c/c de jengibre,
  • 1 c/c de miel,
  • sal,
  • pimienta negra,
  • aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Retira la piel de los muslos de pollo (para evitar las grasas) y salpiméntalos al gusto, hazlos en una sartén grande o al horno, donde prefieras, pero procura que queden crujientes por fuera y bien hechos por dentro.

Mientras tanto prepara la salsa de cacahuete, pela y pica muy pequeña la cebolla, también puedes rallarla, y rehógala en una sartén con un poco de aceite (puede ser de girasol, pero nosotros preferimos de oliva).

Cuando empiece a estar tierna incorpora los ajos pelados y picados o rallados y continúa rehogando para a continuación incorporar la manteca de mani, la bechamel, la salsa de soja, el agua (empezar poniendo la mitad e ir añadiendo según demande) y el zumo de lima. Bate bien mientras se cuece para que todos los ingredientes se amalgamen y formen una salsa fina y homogénea.

Llegado ese punto, sazona con el cilantro, el curry, el comino, el jengibre, la miel y un poco de sal, mezcla de nuevo y prueba la salsa por si necesitas corregirla de sal o de algún otro condimento.

Vierte la salsa en un cuenco o en varios para servir individualmente y riega con el aceite de sésamo, mezclándolo con la salsa.

 

Emplatado

Sirve los muslos de pollo en los platos de los comensales y riega con un poco de salsa de cacahuete, decora con unos cacahuetes enteros y sirve más salsa para acompañar porque seguro que te la piden.

Conseguí los productos naranja en nuestra tienda Delicatessen.

Scones Rústicos de Hongos y Provolone

scones rusticos

Ingredientes:

  • 60 gr de manteca fría
  • 10 gr de azúcar,  más extra para espolvorear
  • 450 gr de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 huevo
  • 225 de leche
  • 300 gr de portobellos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 80 gr de provolone rallado
  • 2 cucharadas de “Nubes de trufa

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.

Cortar los portobellos en pequeños cubos. Cocinarlos con las 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente sin moverlos al principio para que doren. Cuando estén cocidos agregar la “Nubes de trufa” y mezclar. Apagar y reservar.

En un recipiente mezclar harina con azúcar, sal, bicarbonato, polvo de hornear. Agregar la manteca y arenar. Incorporar los hongos, el provolone, el huevo y la leche. Mezclar para unir evitando amasar.

Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta llegar a 3 cm de espesor. Cortar triángulos con un cuchillo filoso realizando un corte seco. Colocar en placa enmantecada y enharida. Pincelar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear por aproximadamente 15 minutos, hasta que tengan base y estén dorados.

Conseguí los productos naranja en nuestra tienda Delicatessen.

Sadinas en aceite de oliva

sardinas en aceite de oliva

Ingredientes

  • 500g. de sardinas sin espina ni cabeza
  • 1 zanahoria
  • Laurel
  • Una cabeza de ajos
  • Pimienta en grano
  • Clavos de olor
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparacion

  • En una cazuela disponemos tres dientes de ajo laminados, zanahoria pelada y cortada a ruedas, laurel, unos granos de pimienta y 1 clavo. Sazonamos las sardinas y las colocamos con la piel hacia arriba sobre los ajos y demás ingredientes.
  • Vamos alternando capas de sardinas y demás ingrdientes.
  • Finalmente cubrimos las sardinas con vinagre y aceite. Las dejamos cocer a fuego muy lento hasta que se queden en el aceite.

Conseguí los productos naranja en nuestra tienda Delicatessen.

Salsa de anchoas para pescado

salsa de anchoas para pescados

Ingredientes para Salsa de anchoas para

pescado:

  • anchoas en aceite
  • 2 huevos duros
  • 1/2 vasito de crema de leche
  • Sal  y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 rabanitos

Cómo hacer Salsa de anchoas para pescado paso a paso:

  • Batir, mejor con batidora eléctrica, la yema de los huevos con el resto de los ingredientes. Colocar la salsa obtenida en un bowl.
  • Pelar y rallar los rabanitos y en el momento de servir adornar la salsa.
  • Guardarla en la nevera bien tapada y retirarla una hora antes de su utilización. De esta manera le devolvemos el sabor.

Conseguí los productos naranja en nuestra tienda Delicatessen.