Categoria: Italiana

Rissoto de setas

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Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 400 g de arroz carnaroli o arborio
  • 300 g de setas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 75 g de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta
  • 70 g de manteca
  • Nata líquida o crema de leche (opcional)

Preparación del risotto de setas

En una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos (si vais a utilizar funghi porcini secos tendras que hidratarlos previamente en agua caliente). Dejamos que se cocinen hasta que suelten todo el agua.

Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente que habremos preparado previamente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos.

Una vez evaporado el primer líquido incorporamos un nuevo cucharón de caldo de pollo al arroz y seguimos removiendo lentamente con una cuchara de madera. Continuamos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté en su punto (dependerá de la clase de arroz que hayas utilizado, pero habitualmente serán 25-30 minutos). Debes conseguir una textura cremosa pero no excesivamente blanda. El secreto es que el arroz suelte todo el almidón para conseguir esa textura tan cremosa y característica del risotto italiano.

Cuando consideres que está en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado, un poco de manteca  y removemos bien. Si queres al final podes echar un chorrito de nata líquida o crema de leche que lo hará aún más cremoso.

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Pasta al azafrán con semillas de amapola

pasta al azafran con semillas de amapola

Ingredientes:

  • 400 g de tagliatelle
  • 1 Blanco de puerro picado
  • 1 Chalota picada
  • 100 g de shitake
  • 100 g de enoki
  • 4 Bayas de pimienta de Jamaica
  • 10 Hebras de azafrán
  • 100 g de queso manchego curado
  • 200 ml de leche evaporada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Albahaca fresca
  • semillas de amapola

Preparación:

Para preparar la receta de Pasta al azafrán con semillas de amapola

Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante.
En una sartén con aceite salteamos la pimienta, el azafrán y las semillas de amapola.
Añadimos el puerro, la chalota picada, las setas shitake y las enoki. Pochamos y salpimentamos.
Cuando esté listo, regamos con la leche y dejamos que cueza hasta que espese.
Añadimos la pasta y salteamos. Cubrimos con queso rallado y albahaca picada.
Gratinamos en el horno.
Servimos.

 
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Cheesecake de Maracuya (sin cocción y light)

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Ingredientes (6 personas):

Pionono:

  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de edulcorante granulado
  • 3 cucharadas de harina común

Cheesecake

  • 500 gr de queso descremado
  • esencia de vainilla al gusto
  • 2 cucharadas de edulcorante granulado
  • ralladura de 1 limón o naranja
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 3 claras de huevo
  • 3 maracuya

Elaboración

Pionono: En un bol batir los huevos con el azúcar o edulcorante granulado llevar a blanco. Agregarle el harina y seguir batiendo hasta punto letra. Poner un una asadera con papel manteca y llevar a horno precalentado medio fuerte por 8 a 10 minutos. Retirar y colocar un repasador encima para que no se te seque el pionono. Reservar.

Cheesecake: Disolver la gelatina sin sabor en una cazuelita con agua y llevar a fuego hasta que hierva, o si es un molde apto para microondas, unos 10 segundos hasta que notes que se disolvió completamente. En otro bol, batir 3 claras a punto nieve, agregar la gelatina disuelta y seguir batiendo. Agregar el queso blanco, el edulcorante y la ralladura y continua batiendolo. Si queres en este punto le podés agregar algunas semillas del maracuyá.

Armado: 
Cortar el pionono en con la forma del molde que vayas a usar, ya sean individuales o no. Agregale la mezcla del cheesecake y deja reposar 30 minutos aproximadamente en la heladera hasta que tome consistencia. Si se quiere, se puede colocar luego en el freezer para que quede helado. Servir con la pulpa del maracuyá encima. Si queres que la pulpa te quede más firme, Mezcla ½ sobre de gelatina sin sabor previamente hidratada y calentada como hiciste antes y unilo a la pulpa del maracuyá, luego volcalo sobre la preparación. 

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Cocadas de Damascos Turcos

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Ingredientes

  • 3 claras de huevo
  • ½ taza de azúcar
  • 3 cucharadita de esencia de almendras
  • ¼ cucharadita de sal
  • 400 gr de coco rallado
  • ½ taza de damascos turcos picados finos

Preparación

-Precalentar el horno a 190ºC. Preparar una lata de horno con papel mantequilla
-En un recipiente batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar el azúcar, esencia de almendras y sal, batir hasta que las claras estén firmes. Con movimientos envolventes adicionar el coco y los damascos picados, incorporar todos los ingredientes bien.
-Con la ayuda de dos cucharas formar montoncitos de mezcla de coco (aproximadamente 20 unidades).
-Llevar al horno a cocinar por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén crujientes y dorados.
-Retirar del horno y transferir a una rejilla para enfriar. Mantener en un recipiente hermético hasta el momento de servir. (su duración es de 1 semana)

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Estofado de cerdo con dátiles y almendras

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Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de carne de cerdo troceada
  • 2 cebollas
  • Harina
  • 200 gr. de dátiles sin hueso
  • 1 ramita de canela
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • 1/2 cucharada de comino
  • 200 ml. de agua
  • 4 ramitas de perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

Comenzamos la preparación de este estofado de cerdo con dátiles y almendras, pelando las cebollas, cortándolas en “gajos” y reservándola.

Salpimentamos la carne, la enharinamos y la marcamos bien en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien marcada y dorada por ambos lados, agregamos la cebolla, la rehogamos bien y le añadimos también las almendras, los dátiles, el comino y la canela.

Terminamos de preparar nuestro estofado  agregando el agua y cociéndola primero a fuego fuerte, hasta que comience a hervir, y luego a fuego suave durante 50 minutos, o hasta que tengamos la carne tierna y la salsa espesa.

En el momento de llevar a la mesa, lo repartimos en los platos, lo decoramos con una ramita de perejil o con perejil picado y listo para comerlo bien caliente.

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Salmón en costra de humo y hierbas

salmon es costra de humo y hierbas

Ingredientes:

  • 500 g de salmón rosado
  • 1 cdita de Humo sólido
  • 1 cdita de tomillo
  • 1 cdita de romero
  • 1 guindilla picada
  • Ralladura de ½ limón
  • 1 cdita de perejil
  • 1 cdita de Sal marina
  • 2 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen

Preparación:

Mezclar el aceite con el humo sólido y el tomillo, el romero, la guindilla, el perejil, la ralladura de limón y la sal. Untar el salmón del lado de la carne y dorarlo del lado de la piel en una sartén hasta que esté crocante.

Luego colocar en una asadera y terminar la cocción en el horno aproximadamente 15 minutos a temperatura moderada.

 
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Penne rigate con hongos

Penne rigate con hongos 1

Ingredientes

  • Funghi porcini 50 g
  • Agua c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Penne rigate 500 g
  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva extra virgen 4 cdas
  • Ajo 1 diente
  • Champignones 500 g
  • Vino blanco 1/2 taza
  • Crema fresca 250 cc
  • Perejil fresco picado 1 cda
  • Orégano   1 cda
  • Tomillo  1 cda
  • Queso parmesano rallado fino 50 g

Preparación:

Hidratar los funghi porcini u hongos secos con agua caliente durante 15 minutos, o hasta que se ablanden. Una vez que estén hidratados, colar y picar. Reservar.
En una olla grande con agua salada hirviendo, cocinar la pasta seca por el tiempo indicado en el paquete.
Colocar una sartén sobre fuego medio y sofreír la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y sofreír por 1 minuto más.
Limpiar y picar los champignones e incorporar a sartén. Sumar los funghi porcini. Sofreír durante unos minutos para que se unan todos los sabores.
Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar. Luego, incorporar la crema y dejar reducir por unos minutos a fuego suave.
Una vez que la pasta esté cocida, pasar con una espumadera directamente a la sartén y saltear. Dejar que se cocine 2 minutos más con la salsa para que se unan bien los sabores. Agregar las hierbas aromáticas picadas y mezclar.
Retirar del fuego y agregar el queso parmesano rallado fino. Servir.

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Fusilli con pollo a la crema

fusilli con pollo al acrema

Ingredientes (6 personas)

  • 1 1/2 tazas de crema de leche de vaca
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • 500 gramos de fusilli garofalo
  • 1/4 manojo de perejil picado
  • 1 pieza de pechuga de pollo sin hueso sin piel

Preparación:

Picar la pechuga de pollo en dados pequeños, picar finamente el ajo y la cebolla. Acitronar el ajo y la cebolla en aceite de oliva durante 2 minutos. Agregar el pollo en dados pequeños y cocer durante 10 minutos, meneando frecuentemente hasta que cambie de color y se vea cocido.

Agregar la crema y continuar cociendo 3 minutos. Reservar.

Poner a hervir suficiente agua en una olla honda. Cuando suelte el hervor agregar sal. Añadir la pasta y dejar cocer durante 7 a 9 minutos hasta que esté al dente, suave por fuera y firme por dentro. Escurrir.

Servir la pasta mezclada con el pollo a la crema y espolvoreada con perejil picado.

 
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Bucatini con pollo y champignons

bucatini con pollo y champignons

Ingredientes (5 personas):

  • 1 paquete de Bucatini Garofalo x 500grs.
  • 3 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de harina 0000
  • 500 ml de leche
  • 2 pechugas desmenuzadas
  • 350 gramos de champiñones

Preparación:

Paso 1: Primero, cocinamos los Bucatini de 9 a 12 minutos en abundante agua hirviendo (1 litro de agua mezclado con una cucharadita de sal por cada 100 gr de pasta), páselos por agua fría y escúrralos bien. 

 Paso 2: A continuación, cortamos los champiñones por mitades y calentamos la leche sin dejar que ésta hierva. Luego, en una sartén precalentada a fuego medio, agregamos mantequilla y cocinamos los champiñones sin que se reduzcan demasiado, finalmente salpimentamos.

 Paso 3: Por otra parte, en una olla precalentada a fuego medio agregamos mantequilla, y cuando se haya derretido incorporamos la harina. Mezclamos muy bien y seguimos cocinando por más de un minuto.

 Paso 4: Después, agregamos la mitad de la leche y mezclamos, para evitar que se formen grumos; luego, añadimos la otra mitad de la leche y revolvemos constantemente con una cuchara de madera, hasta que logremos la consistencia deseada y reservamos.

 Paso 5: Agregamos a la pasta la salsa blanca, el pollo y los champiñones y mezclamos.

 Paso 6: Finalmente, servimos un delicioso Bucatini con pollo y champiñones, compartiendo en familia un delicioso sabor.

 
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