Categoria: Japonesa

Alga Kombu Frita

kombu-frita

Ingredientes :

  • 2 tiras de alga kombu.
  • Aceite de oliva.
  • Sésamo tostado.
  • Pimienta molida.

Elaboración :

  • Cortare las tiras de kombu en trozos (como Chips)
  • Freír los trozos de alga Kombu en abundante aceite bien caliente (que no humee)
  • En pocos segundos cambiarán de color y ya estarán bien crujientes.
  • Dejarlas en un poco de papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Se pueden espolvorear con sésamo tostado y con alguna especia como la pimienta molida, el jengibre, cúrcuma, curry, etc.

Nuestro consejo

Al igual que las verduras en témpura este es un plato para comer rápidamente, antes de que se reblandezcan.
El alga kombu se puede añadir también en platos de larga cocción como legumbres, estofados, sopas, etc.

 
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Lomo salteado en salsa de ostras

Lomo salteado en salsa de ostras
Ingredientes
Preparación

– Mezclar 2 cucharadas de salsa de soja con 2 cucharaditas de maicena y 2 cucharadas de aceite. Rociar la carne con esta preparación y marinarla 5 minutos

– Calentar el aceite restante en un wok (o sartén de hierro) y freír la carne con la marinada, sin dejar de revolver, de 6 a 7 minutos

– Agregar el caldo de pescado, la salsa de soja restante y el azúcar, y cocinar 2 o 3 minutos más. Incorporar la salsa de ostras y la maicena restante, y continuar la cocción de 2 a 3 minutos

– Cocinar el packchoy en agua hirviendo salada un minuto

– Servir la carne con su salsa y acompañar con el packchoy.

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Merluza negra en costra de miso

merluza con costra de miso

Ingredientes

  • – Para 4 personas:
  • 4 filetes de merluza
  • 100 g de fideos de trigo
  • 16 patatas pequeñas
  • 2 acelgas
  • alga wakame
  • 1 l de caldo de pescado o de verduras
  • 5 g de dashinomoto (caldo de bonito en polvo)
  • 100 ml de salsa de soja
  • 100 ml de sake o vino blanco
  • zumo de 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta rosada
  • huevas de salmón
  • – Para la croute de miso:
  • 100 g de miso
  • 1 cebolleta
  • zumo de 1 lima
  • jengibre fresco
  • 200 g de tofu blanco
  • 100 ml de sake o vino blanco
  • 100 ml de caldo de pescado o de verduras
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Pon a remojo el alga wakame durante 8 horas. Reserva.

Para hacer el caldo de acelgas, vierte en una cazuela el caldo de pescado, el dashinomoto, la salsa de soja, el sake y el zumo de limón. Cocina hasta que ligue la salsa, incorpora las patatas y cocina 10 minutos más. Separa las pencas de las acelgas de las hojas y añade las pencas a la cocción. Cocina unos minutos más y agrega las hojas verdes de las acelgas. Reserva.

Para hacer la croute de miso, parte la parte verde de la cebolleta y rehógala en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. A los cuatro minutos aproximadamente agrega el jengibre rallado y el miso y vierte el sake. A los ocho minutos, aproximadamente, vierte el caldo de pescado y cocina un par de minutos más. Pon la salsa de miso en el vaso batidor, agrega el tofu, vierte el zumo de lima y tritura. Reserva la salsa en un bol.

Salpimienta los filetes de merluza y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite durante unos minutos, vuelta y vuelta. Pon un poquito de aceite en el centro de una placa de horno (para que la merluza no se pegue), coloca la merluza dorada y sobre ella la croute. Hornea durante 4-5 minutos a 180ºC. Reserva.

Cuece los fideos en una cazuela con abundante agua durante 1-2 minutos. Retira la pasta semicruda a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Coloca los fideos en un plato hondo. Añade alga wakame cortada en tiras y las acelgas y las patatas con su caldo. Coloca encima la merluza con la costra de miso. Espolvorea con un poco de pimienta y pon encima unas huevas de salmón.

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Arroz ku-bak

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Ingredientes (2 p.):

  • 100 g de arroz de grano largo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 10-15 gambas
  • 1 cucharadita de dashinomoto
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 tazas de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

Preparación

Cuece el arroz en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Pásalo por agua fría, escurre bien y extiéndelo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Sécalo en el horno a 150ºC durante 30 minutos. Retíralo a un bol y reserva. Corta la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Póchalas en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a ablandarse añade el calabacín. Sal, pimienta y cocina unos minutos. Cuando las verduras estén bien pochaditas, pela las gambas y añádelas a las verduras. Agrega la harina, la salsa de soja, el azúcar, el dashinomoto y el agua. Dale un hervor y reserva caliente. Fríe el arroz en pequeñas cantidades en un cazo con abundante aceite bien caliente para que quede crujiente y doradito (sumérgelo y retíralo con ayuda de una espumadera cuando se infle). Pon en el fondo del plato el arroz y en el momento de servir, distribuye las verduras por encima con abundante salsa. Decora con perejil.

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Tempura de verduras con salsa de soja

tempura verduras

Ingredientes

Para 2 personas:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 zabahoria
  • 1 alcachofa
  • 1/2 calabacín
  • 1 lima
  • 200 g de harina de tempura
  • 30 g de harina
  • 1 cerveza
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 zumo de naranja
  • agua
  • aceite de ajo
  • aceite de oliva
  • sésamo blanco
  • wasabi

Elaboración de la tempura de verduras con salsa de soja

Pon la harina de tempura en un bol, añade poco a poco la cerveza y mezcla todo bien con la ayuda de varilla, hasta que no queden muchos grumos. Mantenlo frío en la nevera durante unos minutos.
Corta el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria en tiras. Para hacer la alcachofa, echa un chorrito de agua en un bol con un chorrito de limón. Quita el exceso de hojas de la alcachofa e introdúcelo en un bol.

Agrega la soja, el zumo de naranja, un chorrito de lima y una pizca de wasabi a un bol. Mezcla bien con la ayuda de una varilla. Añade una pizca de sésamo blanco y un chorrito de aceite de ajo.
Pasa las verduras por harina e introduce en el bol de la tempura. Pon la mezcla a freír en la cazuela con abundante aceite hasta que tomen un color bien doradito. Escurre las verduras sobre papel de cocina.

Para emplatar, coloca las verduras en unos platitos y éstos sobre una bandeja. Decora la bandeja con lentejas colores y flores de ajetes y acompaña con la salsa de soja.

Consejo

Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en el aceite muy caliente tan solo entre dos y tres minutos. Antes de llevarse el trozo a la boca se sumerge en una salsa a base de soja que contiene una pequeña porción de wasabi.

Makis de salmón con aguacate y bonito en salazón

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Esta es una receta para sustitur el alga nori para los que no le gusta su textura.

Ingredientes para 4 personas

  • Para los makis,
  • 4-6 lonchas de salmón ahumado,
  • 1 aguacate (palta),
  • 100 gr de bonito en salazón
  • 1 pizca de glutamato monosódico
  • esterilla
  • Para el arroz de sushi,
  • 1 taza de arroz redondo (koshihikari),
  • 2 tazas de agua,
  • vinagre para aderezar el arroz

Cómo hacer makis de salmón con aguacate y bonito en salazón

Para hacer estos makis necesitamos tener preparado el arroz de sushi, que podemos hacer lavando bien el arroz, cociendolo despacio en doble cantidad de agua que arroz y avinagrándolo después mientras se enfría.

Después, los makis se hacen en cinco minutos. Forramos el makisu o esterilla con film de cocina para que sea más sencillo de manejar y no se nos pegue el salmón. Sobre el plástico, colocamos dos lonchas de salmón ahumado formando una superficie rectangular.

Cubrimos con arroz de sushi y en el centro del arroz colocamos unas tiras de aguacate y otras de bonito en salazón. Si queres, en lugar de bonito en salazón podes usar mojama o cualquier conserva de calidad, o incluso lomos de salmón o de atún en crudo previamente congelado para evitar riesgos de anisakis.

Presionamos con la esterilla y vamos enrollando con cuidado. Apretamos y damos forma de triángulos o de cuadrado a los makis en lugar de hacerlos redondos y terminamos compactando un poco el contenido mediante presión. Cortamos los extremos y dividimos en pequeñas porciones de igual tamaño.

Degustación

Estos makis de salmón ahumado con aguacate y bonito en salazón están buenísimos acompañados de salsa soja, jengibre, wasabi y complementos clásicos de la cocina japonesa.
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Pinchitos de pollo con salsa tonkatsu

pinchitos de pollo con tonkatsu

Ingredientes principales

  • 2 pechugas de pollo
  • 1/2 manzana fuji
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharada de mirín
  • salsa tonkatsu a gusto
  • palitos de brochette (pinchitos)

Preparación

Primero, limpiamos y troceamos las pechugas y las ponemos en un bol. Añadimos el diente de ajo cortado en trocitos muy pequeños, la manzana rallada, el jengibre, la soja y el mirín. Mezclamos todo bien en el bol, tapamos con film transparente y lo dejamos en la nevera entre una y dos horas.

Sacamos el pollo de la nevera y ensartamos los trozos en los palillos de pinchito (brochette). Calentamos una plancha con un poco de aceite y hacemos los pinchitos hasta que estén dorados por todos sitios. Servimos con la salsa tonkatsu.

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Ingredientes (2 personas):

  • 2 lomos de merluza (de 150 g cada uno)
  • 200 g de guisantes (desgranados)
  • 4 rebanadas de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de pistachos (pelados)
  • 10 g de alga espagueti de mar (hidratada)
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal
  • vinagreta
  • cebollino (para decorar)

Preparacion:

Para la picada,  fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorrito de aceite. Pícalas bien e incorpóralas a un bol con el espagueti de mar, los pistachos y los dientes de ajo bien picados. Sazona y mezcla.

Sazona los lomos de merluza y embadúrnalos bien con la picada. Condimenta con unos cristales de sal y colócalos en una bandeja de horno untada con un chorrito de aceite. Hornea al grill (previamente caliente) durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor del pescado y hasta que la costra esté bien dorada.

Pon a cocer los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5- 6 minutos. Escurre y pasa a un vaso batidor. Vierte un poco del caldo de la cocción y tritura bien hasta conseguir una crema fina.

Sirve la crema de guisantes en el fondo de un plato, coloca encima la merluza con costra de pìstachos y algas y adereza con un poco de vinagreta. Decora con unos bastones de cebollino.
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Tarta de Agar Agar, Requesón y Frutos del Bosque

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El Agar agar es ideal para elaborar postres, te proponemos que empieces por esta receta original de Algamar

Ingredientes que debes tener a mano

4 huevos (yemas y claras por separado)

1 cucharada de agua caliente

120 g de fructosa o 150 g de azúcar integral

100 g de harina semi integral

20 g de harina de maíz

1/2 cucharilla de bicarbonato sódico

Para el relleno

3 cucharadas de Agar agar en copos

500 g de requesón

150 g de fructosa

Ralladura de media naranja o medio limón

400 g de nata montada.

1/2 tarro de mermelada de frutos del bosque, sin azúcar

un puñadito de frutos frescos para la decoración (moras, frambuesas, grosellas…)

Primero elaboraremos una pasta tipo biscuit del siguiente modo: Separar las yemas de las claras, mezclando las primeras con una cucharada de agua caliente, añadir la fructosa en forma de lluvia fina, continuar batiendo hasta obtener una pasta cremosa.

Mezclar la harina con la levadura y la harina de maíz agregarla a las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve e incorporar a la masa con sumo cuidado. Volcar la masa obtenida en un molde desmontable de 28 cm. ligeramente engrasado. Coceremos unos 20 minutos en el horno que previamente habremos calentado a 200º C. Una vez cocido desmoldaremos. Enfriar a temperatura ambiente y cortar el biscuit horizontalmente por la mitad.

Mientras se estaba cociendo el biscuit, habremos mezclado el requesón con la fructosa y la ralladura de la naranja.

En una cazuela con un poquito de agua disolver el Agar agar

hasta su perfecta disolución, dejar entibiar. Antes de que empiece a cuajar mezclar cuidadosamente con el requesón y la nata montada. Cubrir el primer fondo del pastel con un poquito de mermelada y la crema de requesón. Colocar encima el segundo fondo y repetir la operación. Dejar que solidifique la crema.

Finalmente cubriremos con el segundo fondo de biscuit, que decoraremos con una ligera capa de mermelada dándole el toque final con un puñadito de frutos del bosque colocados de una manera informal en el centro del pastel.

Guardar en la nevera hasta su consumo.

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