Categoria: Regional

Galletitas de Avena y semillas de Girasol

galletas de avena y girasol 1

Ingredientes

Rinde: 8 biscuits

  • 140g de semillas de girasol, peladas
  • 250g de margarina
  • 250g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 125g de avena arrollada
  • 1 pizca de sal
  • 225g de harina

Preparación

Preparación: 30mins  ›  Tiempo de cocción: 15mins  ›  Listo en:45mins 

  1. Precalentar el horno a 180 *C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
  2. En una sartén limpia, tostar las semillas de girasol hasta que se doren. Colocar en un bowl y reservar.
  3. En un bowl grande, batir la margarina hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar, la vanilla y e polvo para hornear. Incorporar las semillas de girasol, la avena y una pizca de sal, luego mezclar bien para incorporar.
  4. Agregar la harina y amasar con las manos para formar un bollo liso.
  5. Tomar porciones y amasar bolitas del tamaño de una nuez. Aplastar ligeramente y colocarlas en la placa. Llevar al horno. También se puede forrar con masa la base de la fuente por completo, hornear y luego cortar en cuadrados.
  6. Hornear 15 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar antes de servir porque estas galletitas son muy quebradizas cuando están calientes.

Nota: Para una versión totalmente vegana, reemplazar la margarina por margarina de soja.

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Sopa de chocolate negro con melón

sopa de chocolate

Ingredientes (2 personas):

  • 200 g de chocolate cobertura
  • 1 rodaja de melón
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 2 trozos de cáscara de limón
  • 2 vasos de agua
  • 1 copa de licor de naranja
  • 6-8 granos de pimienta rosa
  • 3 clavos de olor
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 palo de canela

Preparacion:

Mezcla el licor de naranja con 4 cucharadas de azúcar y bate con una varilla hasta que se disuelva bien el azúcar. Pela y trocea el melón e introdúcelo en el bol. Deja macerar un rato para que absorba los olores y los sabores. Pon en un cazo una rama de canela, la pimienta rosa, una pizca de nuez moscada rallada, los clavos de olor, las cáscaras de limón ( sin nada blanco), una cucharada de azúcar y el agua. Cocina a fuego suave durante 5-10 minutos. Cuela y reserva. Para hacer la sopa de chocolate, trocea el chocolate, colócalo en un cazo y derrítelo al baño maría (introduce el cazo en uno más grande que contenga un poco de agua hirviendo). Añade poco a poco el agua aromatizada que tenías reservada. Deja enfriar. Haz dos brochetas pequeñas con el melón y coloca cada una en el fondo de un plato hondo. Sirve la sopa de chocolate por encima.

Mermelada de Frutillas a la Pimienta

mermelada de frutilla a la pimienta

Si te gusta un ligero sabor picante te encantará esta combinación, ha continuación te explicamos cómo hacer la mermelada.

Ingredientes

  • 1 kilo de frutillas,
  • 700 gramos de azúcar,
  • 2 cucharadas de  pimienta negra en grano,
  • 2 cucharadas de pimienta  verde en grano,
  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano.

Elaboración

Lava las frutillas, corta el pecíolo y trocéalas. Déjalas reposar unas horas con el azúcar para que desprendan su  jugo. Pon las frutillas y el azúcar en una cazuela a fuego lento y deja cocer. Ve moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera y retira la espuma blanca cuando se forme.

Pasada una hora, incorpora las pimienta variadas y sigue removiendo, puedes hacerlo delicadamente con las barillas para ayudar a las frutillas a que se deshagan.

Una vez que haya adquirido la textura adecuada, retira del fuego y ve rellenando los tarros de mermelada, que después llevarás al baño maría si deseas conservarla un largo tiempo. Si no, simplemente resérvala en la nevera y disfrútala cada día.

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Albondigas con champiñones

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Ingredientes

– 250 g de carne de cerdo picada

– 250 g de carne de ternera picada

– 1 loncha de jamón serrano picado

– 2 huevos

– 1 vaso de tomate frito

– 1 vaso de vino blanco

– 1 cebolla

– 500 g de champiñones

– 15 g de miga de pan remojada en leche

Harina

– Pimienta

– Aceite

Sal

Cómo hacer Albondigas con champiñones

En un recipiente mezclamos la carne de cerdo con la de ternera, los huevos, una pizca de sal, un poco de pimienta, el jamón a trocitos pequeños y la miga de pan. Lo amasamos todo y hacemos unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.

Luego pasamos las albóndigas por un plato con harina, cuidando que queden bien cubiertas, y las freí­mos en una sartén con aceite.

Mientras tanto, en otra cazuela con un chorrito de aceite freí­mos la cebolla picada y después añadimos tomate frito. Rehogamos y agregamos las albóndigas fritas.

Añadimos el vino  blanco y los champiñones limpios y troceados. Sazonamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

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Pierna de cordero al horno

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Ingredientes (4-6 comensales)

2 Piernas de cordero,

1 c/s de bayas de enebro,

2 c/s de romero,

2 c/s de tomillo,

2 c/s de orégano,

½ c/s de pimienta negra recién molida,

4 dientes de ajo,

1 c/s de mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, cardamomo, canela, mostaza, clavo, canela),,

100-150 ml. de Oporto,

aceite de oliva virgen extra,

sal.

Elaboración

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Limpia bien las piernas o paletillas de cordero, retira todos los excesos de grasa y antes, pídele al carnicero que le haga dos cortes para que salgan tres raciones de cada pieza.

Pela los dientes de ajo y rállalos o machácalos, añade todas las especias además de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Frota bien las piernas de cordero con las especias para marinar y sal al gusto, introduciendo los ingredientes también en los cortes. Añade aceite de oliva virgen extra, la cantidad justa para que la bandeja quede impregnada de esta grasa, con la cocción del cordero, éste soltará más.

Introduce la bandeja con las dos piernas de cordero marinadas en el horno, y reduce la temperatura a 185º C durante los primeros 20 minutos, después dales la vuelta mojando la carne con el jugo que tiene la bandeja. Pasados otros 20 minutos, reduce la temperatura a 175º C y prosigue el asado durante 60-80 minutos más, según el tamaño de las piernas.

Durante este tiempo, dales la vuelta de vez en cuando a las piezas de carne, y a mitad de la cocción incorpora el Oporto. Si deseas una superficie de la carne crujiente, no lo viertas sobre ella, sino en la bandeja. Si lo que buscas es jugosidad y sabor sin una costra crujiente, de vez en cuando riega la carne con el jugo de la bandeja.

Cabe destacar que en la bandeja del horno en la que se asan las piernas de cordero, se pueden añadir papas, cebollas, ajos… a gusto y según la composición del menú.

Se conoce cuándo las piernas de cordero están asadas por el aroma que desprenden, el color de su superficie y la separación de la carne del hueso. Unos diez minutos antes de que esté en su punto, puedes apagar el horno.

Emplatado

Corta la pierna de cordero al horno en las raciones necesarias, generalmente por los cortes. Sirve cada ración de cordero aderezada con el jugo de la bandeja y la guarnición si la has preparado con ella.

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Lomo de cerdo asado con chutney de peras

Lomo con Chutney de pera

Ingredientes:

– 1,5 kg de lomo de cerdo en una pieza

– 5 dientes de ajo

– 6 cucharadas de vinagre balsámico

– 1 vasito de vino blanco

– Aceite de oliva virgen extra

– Perejil

– Sal y pimienta

–     Semillas de sésamo tostaditas

Para el chutney de pera:

– 6 peras

– 200 ml de vinagre de manzana

– 150 g de azúcar moreno

– 1 cucharada de mostaza

– 3 clavos

– 1 rama de canela

– 30 g de jengibre rallado

– Pimienta negra

Elaboración:

1.   Hacemos unos cortes de 1cm apróx. en la pieza de lomo.

2.   Cortamos unos dientes de ajo a trocitos junto con

el perejil y lo vamos introduciendo por los cortes.

3.   Embadurnamos la pieza de lomo con aceite de oliva y semillas de sésamo y la colocamos en una fuente de barro.

4.   Añadimos el vinagre, la sal y la pimienta y lo dejamos macerando unos 10 minutos, mientras vamos precalentando el horno, que lo ponemos a temperatura máxima.

5.   Lo introducimos en el horno precalentado. El tiempo que va a tardar en hacerse va a ser de 1 hora.

6.   A los 15 minutos de haberlo introducido, le añadimos un vasito de vino blanco. A los 30 minutos,  le ponemos un vaso de agua y bajamos el horno a 200º (o hay que ir viéndolo porque depende del horno, y en función de ello le vas añadiendo más o menos líquido y vas regulando la temperatura).

7.   Para el chutney de pera, pones todos los ingredientes en una cazuela y a hervir durante 25-30 minutos.

Crujientes de pollo

crujientes de pollo

Ingredientes:

– 500 g de pollo (mejor muslos y contra muslos)

– 200 g pistachos

– 50 g semillas de sésamo crudo

– 2 huevos (las claras)

– sal

– aceite

A trabajar:

Limpiar el pollo de piel y huesos, cortarlo en trocitos pequeños y pincharlos en palillos.

Quitarle la cascara a los pistachos y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo para poder quitarles la piel más fácilmente, picarlos y mezclarlos con el sésamo.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve suave.

Sazonar los trocitos de pollo y pasar por las claras y luego espolvorear con la mezcla de pistachos.

Freir en abundante aceite caliente.

ARROZ CON SALSA DE ATÚN

arroz con salsa de atun

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz blanco cocido

Salsa de atún

  • 2 latas de atún al agua, colado y desmenuzado
  • 4 cucharadas de caldo de ave sin grasa
  • 2 cebollas medianas picadas finas
  • 1 tomate sin semillas molido
  • ¼ taza de vino blanco
  • Sal y Pimienta

Preparación

-Preparar la salsa de atún: En un sartén calentar el caldo y agregar la cebolla y saltear por 3  minutos, luego agregar el atún, puré de tomates y el vino.

Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta

-Servir el arroz blanco caliente bañado con la salsa de atún.

Filete con salsa de higos

FILETE-CON-SALSA-DE-HIGOS

INGREDIENTES

  • 2 filetes de cerdo extra magro Super cerdo
  • 1 Cda de aceite de oliva
  • 1 cda de mostaza fuerte
  • 6 a 8 higos maduros, partidos en cuatro
  • 1/2 taza de oporto
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • 1/3 taza de mermelada de ciruelas
  • 2 cdas de pisco
  • sal y pimienta
  • hojas de menta para decorar

PREPARACIÓN

Preparar una marinada con , aceite, mostaza, oporto, y vinagre. Salpimentar los filetes y untar con la marinada, reservar por 2 horas en el refrigerador. Calentar el horno a 200ºC Colocar los filetes con los jugos de la marinada dentro de una fuente refractaria y cocinar al horno por 20 minutos hasta que la carne esté al dente y jugosa. En una olla , calentar la mermelada de ciruelas con 1/2 taza de agua y pisco, al momento de hervir, añadir los higos . Mover bien y servir como salsa sobre los filetes.