Categoria: Tailandesa

Pollo con Castañas de Cajú

pollo con castañas

Ingredientes: 

  • 2 cucharadas de aceite girasol
  • 1 diente de ajo grande
  • 200gr de pechuga de pollo
  • 100gr de cebolla (1 mediana)
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1,5 cucharadas de azucar
  • 1/4 de taza de caldito de gallina
  • 1/2 chile (del chiquito picante)
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1/2 taza de castañas de caju (unos 100gr)
Preparación: 

1) Cortamos el pollo en tiras (para que las podamos comer sin usar cuchillo)
2) Cortamos el ajo bien chiquitito, la cebolla en juliana (tiras), la cebolla de verdeo en tiras, y el aji picante tambien (OJO no se toquen los labios ni los ojos despues de eso! lavense bien)
3) Ponemos en una sarten el aceite y el ajo, luego agregamos el pollo. Unos dos minutos despues agregamos la cebolla, revolvemos hasta que este transparente.
4) Ahi agregamos la salsa de soja, el agua con el caldito, el azucar, la salsa de pescado y la salsa de ostras y el chili. Dejamos que hierva un ratito y agregamos las castañas y la cebolla de verdeo.
5) Servimos. Si queremos podemos acompañar con arroz blanco hervido.

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Pollo con crocante de pistachos

pollo con crocante de pistachos
Ingredientes
 

  • 4 pechugas de pollo (con piel)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de coreandro
  • 150g de pistachos, tostados con sal
  • Pimienta negra molida

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar ligeramente una asadera.
  2. Pelar los pistachos y machacarlos en un mortero hasta que estén hechos polvo. También se pueden procesar para ganar tiempo. Agregar el aceite de oliva, el coreandro y pimienta a gusto.
  3. Mezclar bien hasta formar una pasta espesa. Agregar más aceite si es necesario.
  4. Untar la pasta sobre la piel del pollo de manera uniforme. Ubicar el pollo en una asadera y llevar al horno.
  5. Hornear aproximadamente una hora, hasta que el pollo esté bien cocido y la pasta se vea crujiente. Simplemente delicioso.

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Pollo con lima y bayas de enebro

pollo con lima y enebro

Ingredientes (4 comensales):

  • 4 pechugas de pollo,
  • 1 lima,
  • 2 c/p de bayas de enebro,
  • pimienta negra,
  • 2 dientes de ajo,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • sal.

Guarnición

  •  1 berenjena grande,
  • shichimi togarashi,
  • orégano,
  • parmesano,
  • sal,
  • aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lava la berenjena y córtala en rodajas, sálalas por las dos caras y ponlas en un colador grande, sobre una rejilla o sobre papel de cocina absorbente. Cuando hayan expulsado el agua, sécalas bien y hazlas a la plancha con un poco de aceite de oliva. No pongas mucho porque como sabemos, las berenjenas son como esponjas y absorberían mucha grasa.

Pon una sartén o parrilla al fuego con un poco de aceite para hacer las pechugas de pollo enteras a la plancha, pon a fuego medio para que se vayan dorando por fuera poco a poco y se hagan bien por dentro, dándoles la vuelta de vez en cuando y salpimentadas al gusto. El tiempo dependerá de lo grandes que sean.

Mientras tanto, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Prepara el aderezo, pon en el mortero las bayas de enebro y machácalas, añade un poco de sal que facilitará la labor. Ralla la piel de la lima para añadirla al enebro, añade también el zumo de la lima, según la acidez que quieras proporcionar al plato, puedes tener suficiente con la mitad de zumo. Añade a continuación tres veces el volumen del zumo en aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta y mezcla bien.

Cuando las pechugas de pollo estén hechas, añade el ajo laminado dóralo y retira del fuego. Pon las berenjenas en un plato, cuatro filas y superponiéndolas ligeramente, espolvorea un poco de shichimi y orégano y cubre con unas lascas de queso parmesano, calienta en el microondas hasta que el queso se funda.

 

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Curry Tailandes Vegetariano

curry tailandes

Ingredientes (6 personas):

* 375g de brócoli, picado

* 375g de chirivia, cortada en 5cm de largo

* 15ml de aceite de oliva

* Sal y pimienta negra al gusto

* 150ml de agua

* 2 ramas de hierba de limon, picadas muy finamente

*2 cucharaditas de ajo deshidratado

* 30ml cucharadas de jengibre rayado

* 1-2 chiles verdes, picados

* 1 ramo de cilantro fresco, picado

* 1 cebolla roja, picada

* 1 cucharada de semillas de comino, tostadas ligeramente

* 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas ligeramente

* 15ml de aceite de sesamo

* 400ml aprox de leche de coco

* 1 piña pequeña, sin cascara y picada (o una lata de 432g de piña en su jugo natural, destilada)

Preparación:

  1. Calienta el horno a 180°C, 350°F. Pon el brocoli y la chirivia en una bandeja para hornear o en un plato. Cuando salpique el aceite y añade el agua y el sazon al gusto.
  2. Hornea por 25 minutos o hasta que los vegetales esten tiernitos.
  3. Pon la hierba de limon en la licuadora junto con el ajo, jengibre, chiles, la mayoria del cilantro, la cebolla, el comino y las semillas de comino.
  4. Licua 30 segundos hasta que se mezcle todo bien. Calienta el aceite de sesamo en una cacerola y frie la mezcla del pure por 1-2 minutos sobre un fuego medio.
  5. Añade la leche de coco, hiervelo y cueselo a fuego lento por 1-2 minutos.
  6. Pon la piña en la licuadora y licuala hasta que este bien licuada, añade a la mezcla de coco y sazona a tu gusto.
  7. Calienta totalmente y sirvelo sobre los vegetales destilados y cocidos

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Arroz Jazmin frito con pollo

arroz jazmin frito

Ingredientes (4 personas):

  • 400 grs de arroz jazmín 
  • 4 cebolletas chinas o españolas picadas 
  • 2 zanahorias picadas en cuadraditos pequeños
  • 1 pechuga de pollo picada en cuadrados 
  • 1 huevo hecho tortilla picadita 
  • 1 loncha gruesa de jamón cocido cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura 
  • 1 cucharada de salsa de ostras 
  • 1 cucharada de vino chino o sake

Preparación 

1. En una cacerola medir el arroz y poner la misma cantidad de arroz que de agua del grifo. Comenzar a cocer a fuego fuerte hasta que el agua se haya evaporado. En ese momento retirar del calor, tapar bien y dejar reposar 10 minutos tapado. Pasar a un bol y ponerlo en la nevera al menos 4 horas.

2. Sacar el arroz de la nevera. Les recomiendo que cocinen más arroz de la cuenta para tener siempre a mano para otros platos que les  vendrá de maravilla de fondo de nevera.

3. En un bol mezclar las salsas de soja, el vino chino y la salsa de ostras. Hacerlo con ayuda de un tenedor. Añadir 4 cucharadas de agua para diluirlo, mezclar y reservar.

4. Cortar la tortilla francesa en trocitos pequeños y reservar. Hay que tener en cuenta que antes de empezar con la elaboración de la receta, todos los ingredientes tienen que estar ya troceados y listos para añadirlos en su momento al wok o la sartén. La comida oriental tiene unos tiempos de cocción muy cortos para que los alimentos conserven todas sus vitaminas, por eso para ello, tenemos que tener preparados de antemano todos los ingredientes.

5. En un wok  poner el aceite a calentar a fuego alto

6. Cuando el aceite humee, añadir las zanahorias picadas. Dar un par de vueltas y añadir el pollo (sin sal), la sal se la aprotará la salsa de soja.

7. Cuando el pollo esté casi frito, añadir la cebolleta china y el jamón cocido. Dar un par de vueltas.

8. Añadir la salsa y mezclar bien. En ese momento añadir el arroz jazmín cocido moviendo bien para que todo quede bien mezclado. Si quedara un poco seco, añadir un poco más de salsa (la misma cantidad de cada uno de los ingredientes). Para facilitar que el arroz se empape bien, es mejor añadir el arroz a la sartén en dos veces. Rectificar de sal o soja si fuera necesario. Servir inmediatamente. Permitime un consejo:puedes  servir el arroz en boles o cuencos porque resulta más fácil para comer. ¡A disfrutar!

 
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Pad Thai

pad_thai

Ingredientes:

Limón(cantidad necesaria)

1 huevo

4 cucharadas de caldo de pescado

3 dientes de ajo picado

½ cucharada de chile seco

Pimienta

1 cebolla chica picada

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de salsa tamarindo

½ paquete de fideos de arroz

2 cucharadas de aceite vegetal

1/3 taza de tofu

¼ kg de camarones

½ taza de cebolla verde  picada

2 cucharadas de maní

½ taza de brotes de soja

 

 

 

Preparacion:

-Remojar los fideos de arroz en agua tibia unos 20min

-Mientras tanto cortar el tofu en tiras finas, los cebollines en trozos y separar un puñado de estos  para la decoración. Enjuagar los brotes de soja y guardar la mitad para servir bien  frescos.

-Tomar un wok o sartén. Calentar a fuego alto y comenzar a incorporar el aceite, el maní y freír hasta que los maníes estén bien tostados. Retirarlos del  wok. Ahora añadir el ajo y cebolla y dejar nuevamente

que se dore todo. Agregar el tofu.

-Ponga atención en los fideos de arroz que deben estar bien flexibles. Escurrirlos y luego sí, ingresarlos al wok y revolver con rapidez.

-A continuación, añadir la pasta de tamarindo, el azúcar, el caldo de pescado, el chile y saltear bien. El calor debe estar siempre alto, hacer un hueco en el medio de todo y tirar el huevo, continuar revolviendo hasta que este casi todo cocinado.

-Finalmente para terminar con la realización del plato, incorporar la pasta, los camarones, los brotes de soja y mezclar unos 5 minutos.

-Servir en un plato hondo con los brotes de soja, el maní tostado bien picado y un gajito de limón.

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Pollo al curry (KAEÑG PHED KAI)

pollo con curry verde tailandes

Ingredientes

1,500 kg. de pollo, troceado o deshuesado y cortado en tiritas pequeñas
4 tacitas de leche de coco
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
3 cucharadas de pasta de curry roja
1 o más guindillas frescas, sin semillas y en rodajitas
50g. de hojas de albahaca, picadas o 5 gramos de albahaca seca, la que pondremos a remojo en agua templada por unos minutos y luego la escurriremos.

Modo de preparación

 

Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de anchoas) en un cazo de fondo grueso y deje cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que esté tierno el pollo, unos 15 minutos, según el tamaño de las tiritas.

 

Por otro lado, agregar, removiendo, la pasta de

curry y la guindilla, y dejar cocer, destapado, otros 5 minutos.

 

Por último agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.

 

Pollo al curry

pollo al curry

Ingredientes

  • 2 cebollitas de verdeo picadas
  •  1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas. de curry hot
  • 1 pollo trozado o 4 pechugas de pollo con hueso
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 mangos verdes cortados en cuadraditos
  • 1 cda. de, jengibre fresco rallado
  • 1 taza de leche de coco
  • Sal

Preparación:

En una cacerola calentar el aceite y saltear las cebollas junto con el ajo y el curry. Dorar las presas de pollo y agregar dos tazas del caldo de pollo. Tapar y cocinar a fuego bajo 1 hora.

Retirar el pollo, dejarlo entibiar y desmecharlo. Agregarlo de nuevo a la cacerola y añadir el mango, el jengibre rallado, la leche de coco y la sal.

Cocinar 10 minutos más para que tome gusto. Servir caliente acompañado con arroz basmati o cuscús.

 

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SOPA DE COCO Y TERNERA

cocoyternera

Ingredientes Para 4 personas: 

  • 1/4 taza de aceite vegetal.
  • 2 cebollas.
  • 150 gr. de hongos shiitake (sin la raíz y cortado en trozos muy finos). 
  • 4 zanahorias, cortadas en trozos muy finos y largos como lazos.
  • 1 trozo de jengibre seco o molido.
  • 1 pimiento sin semillas y picado en trocitos.